La prova del cuoco oggi 15 novembre: la crostata di frutta con la ricetta di Federico Prodon


La prova del cuoco oggi 15 novembre: la crostata di frutta con la ricetta di Federico Prodon

Si cucina un ottimo dolce nella puntata de La prova del cuoco in onda oggi 15 novembre 2018. Nella cucina del programma di Rai 1 torna il bravissimo pasticcere Federico Prodon che ci delizia con la preparazione di una crostata alla frutta. Chi conosce Federico conosce anche la sua grande passione per le crostate. Un dolce semplice ma che Federico rende ogni volta speciale con un suo tocco personale. Oggi la nota diversa sta nella frolla al lime: la crostata alla frutta avrà infatti una base al lime. Che ne dite questa ricetta vi piace? Vediamo come si prepara la crostata alla frutta di Federico Prodon.

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 15 NOVEMBRE 2018: FEDERICO PRODON PREPARA LA CROSTATA DI FRUTTA

Ed ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione della buonissima crostata alla frutta di Federico Prodon, iniziamo con la frolla: 230 g di Farina 00
30 g di Farina di Mandorle
100 g di Burro
90 g di Zucchero semolato
50 g di Uova intere
10 g di zeste di Lime
1 g di Fior di Sale

Ed ecco gli ingredienti per la crema al mango: 240 g di Purea di Mango
60 g di Latte di Cocco
30 g di succo di Lime filtrato
45 g di Zucchero semolato
80 g di Tuorlo d’Uovo
14 g di Amido di Riso
14 g di Amido di Mais
14 g di Burro Q.B.

di Fragole di bosco

 

Passiamo alla preparazione di questo dolce.  Iniziamo dalla frolla a lime.

Nella boulle di una planetaria, con l’aiuto di una foglia, lavorare il burro pomata con il fior di sale e lo zucchero.Far amalgamare, unire a filo le uova a temperatura ambiente e la farina di mandorle.
Infine incorporare in due riprese la farina precedentemente setacciata.
Stendere tra due fogli di carta forno e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta e tagliarla nella forma desiderata.
Poi farla cuocere in forno ventilato a 160°c per 10 minuti circa.

Passiamo alla delicatissima crema al mango: in una pentola portare a leggero bollore la purea di mango, il latte di cocco e il succo di lime.
Versare una parte del liquido caldo in una boulle, dove ha precedentemente creato un pastello tra i tuorli, lo zucchero ed i due amidi.
Riportare tutto sul fuoco, aggiungendolo alla parte del succo rimasto nella pentola, fino al bollore, continuando ad aiutarsi con una frusta.
Stemperare la crema, con l’aiuto di una spatola morbida ed incorporare il burro a pomata.
Stendere la crema su una teglia ricoperta da carta forno, rivestire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero almeno un’ora.
Con l’aiuto di una sac a poche dressare la crema sulla crostata e ricoprirla di fragoline di bosco.

La prova del cuoco oggi 15 novembre: la crostata di frutta con la ricetta di Federico Prodon ultima modifica: 2018-11-15T12:54:23+00:00 da Giorgia

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