La prova del cuoco 21 novembre: prepariamo Torta mousse di extra fondente e amarene di Mirco della Vecchia


La prova del cuoco 21 novembre: prepariamo Torta mousse di extra fondente e amarene di Mirco della Vecchia

Torna di nuovo protagonista a La prova del cuoco l’amatissimo pasticcere Mirco della Vecchia che oggi ha preparato una ricetta dolce da leccarsi i baffi. Dalla puntata di oggi de La prova del cuoco in onda il 21 novembre 2018 arriva la ricetta della torta mousse di extra fondente e amarene, una vera delizia. La ricetta potrebbe ispirarsi alla tradizione francese della pasticceria ma Mirco suggerisce di usare la meringa italiana che renderà quindi il piatto più italiano! Una vera delizia questa torta mousse soprattutto per chi ama il cioccolato fondente. Un dolce dal sapore invernale assolutamente da rifare in casa. Attenzione a non commettere gli stessi errori fatti da Mirco che si è lasciato distrarre dalla conduttrice! 

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 21 NOVEMBRE 2018: MIRCO DELLA VECCHIA PREPARA LA TORTA MOUSSE DI EXTRA FONDENTE E AMARENE 

Ecco gli ingredienti della torta mousse di Mirco della Vecchia: 

 
5 Albumi
250 g di Zucchero
80 ml di Acqua
400 g di Cioccolato fondente extra min 70%
50 g di Cacao amaro
600 ml di Panna
2 dischi di Pan di spagna al Cacao
400 g di Amarene in sciroppo

E ora passiamo alla preparazione della nostra torta mousse. 

Scaldare in un pentolino la panna e, una volta a bollore, scioglierci dentro il cioccolato sminuzzato finemente.


Per la meringa italiana far scaldare lo zucchero e l’acqua; una volta raggiunta la temperatura di 120°, versare a filo sugli albumi in planetaria e far montare fino a raffreddamento completo.

Montare la panna rimasta, aggiungere la ganache fondente e mescolare dolcemente per far amalgamare.

 

Ed ecco la prima fase mentre bagniamo il nostro pan di spagna

Proseguiamo con la ricetta 

In uno stampo da mousse mettere un disco di Pan di Spagna al cioccolato, disporre sopra circa la metà delle amarene, versarci la mousse fino ad arrivare a metà dell’altezza dello stampo e ricoprire con il secondo disco di Pan di Spagna e cospargerci sopra il fondente sminuzzato.
Coprire con altra mousse fino all’orlo dello stampo, livellando la superficie.
Far riposare la torta 2 ore in congelatore e trasferirla in frigorifero 30’ prima di servirla.
Decorare il dolce con un giro di panna, nel cui centro mette le amarene rimaste . La nostra torta mousse è servita. Ci piace?

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