La ricetta della torta al pistacchio di Sal De Riso, la ricetta di San Valentino proposta nella cucina di E’ sempre mezzogiorno di oggi 12 febbraio 2021. Sapore d’amore al pistacchio è il dolce scelto dal maestro Sal De Riso per festeggiare gli innamorati e tutti nella cucina di E’ sempre mezzogiorno hanno assaggiato la golosa crema al pistacchio. Una bella forma a cuore e il dessert di San Valentino è pronto ma a dire il vero le ricette di San Valentino sono sempre troppo complicate. Ma è sempre bello vedere De Riso all’opera con una torta come questa. Ecco la ricetta per i i più bravi, la ricetta della torta al pistacchio di oggi.
RICETTE E’ SEMPRE MEZZOGIORNO DI SAL DE RISO – SAPORE D’AMORE AL PISTACCHIO
Ingredienti:
160 g di pistacchi siciliani in polvere
170 g di burro
255 g di zucchero a velo
1 Baccello di vaniglia
40 ml di liquore alla vaniglia
45 g di farina 00
40 g di fecola di patate
2,5 g di lievito in polvere
60 g di mandorle in polvere
5 uova
sale
Per la crema al pistacchio:
100 g di cioccolato bianco
350 g di crema di pistacchio
Per la glassa al pistacchio:
350 g di cioccolato bianco
20 g di burro di cacao
120 g di crema al pistacchio
45 g di granella di pistacchio
Preparazione: montiamo il burro con lo zucchero a velo, i semi di vaniglia, il liquore di vaniglia. Uniamo le uova con il sale, mescoliamo e aggiungiamo le polveri di pistacchi e di mandorle già miscelati.
In un’altra ciotola uniamo la farina con la fecola, il lievito, aggiungiamo al composto. Amalgamiamo e versiamo nello stampo a forma di cuore, mettiamo in forno 35 minuti a 170° C. Facciamo raffreddare e sformiamo il dolce, adagiamo sulla griglia.
Per la crema al pistacchio sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria, uniamo metà della crema al pistacchio, mescoliamo e poi aggiungiamo il resto della crema al pistacchio, amalgamiamo bene.
Per la glassa sciogliamo il cioccolato bianco con il burro di cacao. Raffreddiamo un terzo del cioccolato in una ciotola a bagnomaria con acqua fredda, per raggiungere la temperatura di 25/26°C. Versiamo nel contenitore con il rimanente cioccolato a 45°C e mescoliamo fino ad avere una temperatura di 29°C. Uniamo la crema al pistacchio spalmabile che abbia una temperatura di circa 30°C e la granella di pistacchio. Glassiamo il dolce e lasciamo asciugare.
