I cornetti al burro di Fulvio Marino, la ricetta delle brioche fatte in casa

cornetti burro è sempre mezzogiorno

Cornetti al burro, la ricetta dolce di Fulvio Marino di oggi 19 ottobre 2021, la ricetta E’ sempre mezzogiorno da non perdere. I cornetti del panettiere di Fulvio Marino, le brioscine che faranno impazzire tutti. E’ una ricetta dei cornetti al burro molto veloce, un impasto semplice da fare e una lievitazione prima in frigo e poi solo due ore prima di mettere i cornetti in forno. Il suggerimento di Fulvio Marino è anche quello di congelare i cornetti e tirarli fuori quando servino, la notte prima. Ecco la ricetta delle brioche E’ sempre mezzogiorno con ripieno di panna o Nutella.

Ricette Fulvio Marino E’ sempre mezzogiorno – La ricetta dei cornetti fatti in casa

Ingredienti: 1 kg di farina tipo 0 forte, 300 g di acqua, 200 g di burro, 140 g di zucchero, 20 g di sale, 20 g di lievito fresco di birra, 150 g di lievito madre, 4 uova

Preparazione: nella ciotola versiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato e il lievito madre (se non abbiamo il lievito madre lasciamo il lievito di birra e aggiungiamo altri 40 g di acqua), aggiungiamo quasi tutta l’acqua della ricetta, lo zucchero, impastiamo e uniamo le uova già un pochino sbattute a parte, impastiamo e poi uniamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e aggiungiamo adesso il burro a pomata inserito lentamente, impastiamo. Abbiamo un composto il più liscio possibile che mettiamo in frigo per 12 ore ben coperto per fare rapprendere il burro.

Versiamo l’impasto ben rappreso e molto freddo sul tavolo, ci aiutiamo con un leggero velo di farina e stendiamo con il mattarello ottenendo un rettangolo di mezzo centimetro. Con il tarocco e sempre un filino di farina rifiliamo e abbiamo un rettangolo perfetto. I ritagli li possiamo riutilizzare. Tagliamo il rettangolo in triangoli e facciamo la laminazione casalinga, quindi spalmiamo il burro morbido sui triangoli e arrotoliamo su se stesso ogni triangolo partendo dalla parte larga. Adesso o facciamo lievitare fino al raddoppio, quindi circa 2 ore coperti oppure disponiamo i cornetti sulla teglia e mettiamo nel congelatore. Quando poi ci servono li tiriamo fuori la notte prima, facciamo lievitare e al mattino mettiamo in forno. In ogni caso mettiamo in forno a 180° per 15 minuti circa, dipende dalle dimensioni. Completiamo con un po’ di miele in superficie o con il ripieno di panna, crema o Nutella.

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