Antonio Paolino stupisce con la crostata di mele fragola: la ricetta
Da E' sempre mezzogiorno la ricetta della crostata con le mele fragola di Antonio Paolino
La prima ricetta di E’ sempre mezzogiorno è quella preparata da Antonio Paolino che fa la crostata con le mele fragole, un tipo di mele che si sta usando molto negli ultimi mesi, prima infatti sembravano esser state dimenticate. Ma prima di preparare la crostata di mele fragole, lo chef Paolino ha deliziato tutto il pubblico di E’ sempre mezzogiorno con la sua voce, scegliendo oggi Due vite di Marco Mengoni. Peccato che anche questa volta, Persegani e Alfio non abbiano molto gradito…
Una giornata di freddo al Nord Italia con Antonella Clerici che prima di arrivare nello studio del programma di Rai 1 aveva pubblicato delle storie social con le immagini della neve nella sua casa nel bosco! E’ iniziato febbraio e l’inverno continua a regalare giornate davvero gelide al nostro bel paese. “Sono andata a fare una passeggiata con il mio Simba, era davvero bellissimo” ha detto Antonella Clerici. Tante ricette oggi, come quella del mezzogiorno preparata da Gian Piero Fava che ci riporta a Roma con le sue polpette di gnocchi alla romana.
E’ sempre mezzogiorno, Antonio Paolino prepara la crostata di mele fragola
Ecco la lista degli ingredienti per la crostata di oggi di Antonio Paolino: Frolla: 250 g farina 00, 130 g burro, 110 g zucchero a velo, 2 tuorli d’uovo, buccia di 1 limone, vaniglia, un pizzico di sale
gelatina spray
Crema: 500 ml latte, 100 ml panna, 5 tuorli, 150 g zucchero, cannella, 35 g amido di mais, 35 g amido di riso
4 mele fragola, 1 l acqua, 400 g zucchero, succo di 1 limone
Iniziamo in planetaria burro morbido e zucchero a velo poi vaniglia e buccia di limone ( si può fare anche con le fruste o a mano). Quando si forma la cremina uniamo le uova ( in questo caso solo tuorli). E poi la farina per l’impasto della crostata di Antonio Paolino. Facciamo riposare per almeno 30 minuti in frigo. Stendiamo con spessore di almeno 5 mm. Prendiamo la tortiera per crostate e foderiamo per bene con la frolla. Eliminiamo la pasta che non serve.
Cuociamo la crostata in bianco, ossia senza la crema. Mettiamo in forno per circa 20 minuti a 170 gradi con la carta forno ricoperta dal sale grosso. Togliamo poi la carta forno e lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Mettiamo quindi la frolla da parte.
Passiamo alle mele. In pentola mettiamo l’acqua per fare lo sciroppo, uniamo succo di limone in acqua. Uniamo anche lo zucchero e otteniamo quindi uno sciroppo che deve essere caldo. Laviamo le mele, tagliamo con la mandolina circa 2 mm, possiamo non togliere la buccia. Le tuffiamo nello sciroppo bollente e lasciamo andare il tutto per almeno due minuti.
Per la crema pasticcera. In un altro pentolino mettiamo la panna con il latte e i baccelli di cannella che la faranno profumare maggiormente. In una ciotola mettiamo i tuorli e li montiamo. Uniamo amido di mais e amido di riso. Mettiamo tutto nel pentolino del latte. Mescoliamo tutto lontano dal fuoco e poi rimettiamo tutto sul fuoco. Facciamo riposare la crema pasticcera.
Prendiamo quindi la nostra base di frolla e dentro stendiamo la crema pasticcera. Il dolce di Antonio Paolino è quasi pronto. Dobbiamo adesso riprendere le nostre mele fragola e le mettiamo sopra alla crema pasticcera. Cerchiamo di fare una sorta di composizione di mele. Sembreranno quasi dei petali di rosa. Prima di conservare in frigo spruzziamo della gelatina e completiamo con delle foglioline di menta.
Le mele fragola usate per la crostata di Antonio Paolino sono una delizia, se non le avete mai mangiate, vi consigliamo davvero di provarle.
Seguici su
