C’é Sal De Riso con la ricetta dolce di oggi: torta esotica per tutti
Puntata del 21 maggio 2026 a E’ sempre mezzogiorno, golosa con la ricetta di Sal De Riso della torta esotica
Sta per finire la penultima settimana di E’ sempre mezzogiorno ma adesso c’è il maestro Sal De Riso con la ricetta di una torta esotica fatta con mango e lamponi. Tante ricette nuove con Antonella Clerici oggi 21 maggio 2026, tanti i consigli da seguire, le lezioni in cucina a E’ sempre mezzogiorno non finiscono mai. Da non perdere oggi la ricetta di Sal De Riso per fare la torta dell’estate, torta esotica.
Bravissimi tutti ma ognuno ha il suo preferito per simpatia, bravura, ricette e questa è una ricetta dolce di Sal De Riso davvero speciale perché è per tutti, una torta esotica perfetta per l’estate >>>Natalia Cattelani ci regala la cheesecake alle albicocche per l’estate
La ricetta di Sal De Riso
Ingredienti torta esotica Sal De Riso
- Per la base morbidone: 100 g burro, 70 g zucchero a velo, 55 g uova, 80 g cocco rapè, 20 g pistacchi tostati, 15 g amido di mais, 300 g crema pasticcera
- Crema bavarese al cocco : 125 ml latte, 125 ml panna, 75 g cocco rapè, 110 g tuorli, 60 g zucchero, 350 g cioccolato bianco, 11 g gelatina, 55 ml acqua, 600 g panna montata
- Glassa: 240 g zucchero, 165 g destrosio, 103 g zucchero, 250 g purea di mango, 103 g glucosio, 20 g gelatina, 80 ml acqua, 100 g burro di cacao, 250 g gelatina neutra
- Gelatina: 150 g purea di lamponi, 100 g purea di mango, 50 g zucchero, 6 g gelatina, 30 ml acqua, succo di 1 limone
- lamelle di cocco, cocco rapè, lamponi, pistacchi
Lavoriamo burro e zucchero, montiamo e aggiungiamo la crema pasticcera già pronta, facciamo così la base morbidone. Uniamo amido di mais, cocco rapè, polvere di pistacchio alternando con le uova a temperatura ambiente. Tutto facile, versiamo il composto nella sacca da pasticceria.
Con la punta liscia di 10 mm facciamo una spirale sul fondo della tortiera imburrata e infarinata e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.
Per il cuore dolce frulliamo il lampone e uniamo la purea di mango, mescoliamo e mettiamo anche lo zucchero, gocce di succo di limone e gelatina neutra mescoliamo e mettiamo nello stampo tondo, mettiamo nel congelatore, avremo il disco.
Per la crema al cocco: tuorlo d’uovo e zucchero che misceliamo e versiamo nella pentola con panna e latta caldi, aggiungiamo il cocco rapè, portiamo quasi al bollore, mescoliamo e versiamo nella ciotola, aggiungiamo il cioccolato bianco fuso o a pezzettini e facciamo sciogliere, mescoliamo e facciamo raffreddare a 28°.
Per la glassa al mango: polpa di mango frullata che versiamo nella pentola, aggiungiamo zucchero con glucosio, uniamo il destrosio e portiamo al bollore, facciamo raffreddare e aggiungiamo la gelatina neutra e mescoliamo.
Componiamo la torta: nella base al cocco mettiamo la panna semimontata, mescoliamo con delicatezza. Versiamo nello stampo questa crema al cocco con panna, adagiamo sopra il disco lampone mango congelato, copriamo con altra crema al cocco. Adagiamo sopra il morbidone e mettiamo nel congelatore 3 ore circa.
Sformiamo il dolce e mettiamo sulla gratella, versiamo la glassa che deve essere raffreddata. Eliminiamo l’eccesso di glassa, adagiamo sul vassoio e sul bordo ricopriamo con il cocco. Decoriamo con fette di mango, lamponi e cocco a julienne.
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