Ciambelline di patate: una ricetta da Geo
Dalla puntata di Geo del 17 febbraio 2026 arriva la ricetta della ciambelline di patate
Che ne dite di friggere delle ottime ciambelline di patate? Oggi a Geo, su Rai 3, non si è parlato solo di viaggi, territori e natura: la cucina ha avuto un ruolo da protagonista. Tra racconti di tradizioni e sapori antichi, la cuoca Giovanna Ruo Berchera ci ha guidati nella preparazione di un dolce profondamente legato al periodo carnevalesco, mentre con Elisabetta Moro, Professoressa Ordinaria di Antropologia Culturale presso l’Università Suor Orsola Benincasa, abbiamo scoperto le origini simboliche del Carnevale, tra riti di passaggio, abbondanza e convivialità.
Non solo chiacchiere in cucina, dunque: oggi abbiamo messo letteralmente le mani in pasta per realizzare le ciambelline di patate, soffici, profumate all’arancia e irresistibilmente avvolte nello zucchero semolato. Un dolce semplice, ma carico di memoria, perfetto da gustare tiepido, magari ancora fragrante di frittura, come vuole la tradizione.
Ciambelline di patate (per 25–30 pezzi)
Ingredienti
Zucchero semolato q.b. per completare
250 g di patate lesse schiacciate
250 g di farina forte
Farina q.b. per la lavorazione
30 g di zucchero
30 g di burro
Circa 40 ml di latte
1 uovo
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di liquore all’arancia
1 arancia non trattata (scorza grattugiata)
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettete le patate ormai quasi fredde, unite lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l’uovo, la scorza grattugiata dell’arancia e il liquore. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete quindi la farina e il latte con il lievito, iniziando a impastare. Trasferite il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per alcuni minuti, fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e molto morbida. Se serve, aggiungete ancora 2–3 cucchiai di latte; se invece risultasse troppo appiccicosa, incorporate poca farina.
Formate un panetto, sistematelo in una ciotola grande, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 90–120 minuti a 26–28 °C, fino al raddoppio del volume.
Riprendete l’impasto, dividetelo in più parti e ricavate dei bastoncini sottili come un dito mignolo, proprio come si fa per gli gnocchi. Tagliateli in segmenti da 12–14 cm, unite le estremità formando le ciambelline e disponetele su una placca, sopra pezzetti di carta forno leggermente infarinati e ben distanziati. Fate lievitare ancora in luogo caldo per 40–50 minuti.
Friggete poche ciambelline per volta in abbondante olio caldo, immergendo anche i pezzetti di carta forno (che andranno rimossi appena si staccano dall’impasto). Cuocetele girandole su entrambi i lati fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente e, ancora tiepide, passatele nello zucchero semolato. Servite subito le ciambelline di patate: morbide dentro, dorate fuori, sono una piccola celebrazione del Carnevale… direttamente dalla cucina di Geo.
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