Da Geo la ricetta dei cannoli siciliani da non perdere
Dalla puntata di Geo del 26 maggio 2026 ecco la ricetta dei cannoli siciliani di Santi Palazzolo
Che cannoli siciliani oggi su Rai 3! Tra i protagonisti della puntata di Geo in onda il 26 maggio 2026 su Rai 3 è tornato uno degli ospiti più amati dagli appassionati di dolci della tradizione siciliana: il maestro pasticciere Santi Palazzolo. Direttamente da Cinisi, in provincia di Palermo, Palazzolo ha portato in studio il sapore autentico della Sicilia raccontando tre grandi classici dello street food dell’isola. Tra questi, impossibile non soffermarsi sui celebri cannoli siciliani, uno dei simboli più amati della pasticceria italiana nel mondo.
Durante la trasmissione si è parlato di come il cibo di strada sia cambiato nel tempo: nato come necessità quotidiana, preparato tra mercati e bancarelle improvvisate, oggi è diventato un vero patrimonio culturale capace di raccontare tradizioni, territori e identità. Insieme al gastronomo Eugenio Signoroni, è stato approfondito il valore dello street food siciliano, sempre più apprezzato anche fuori dai confini regionali.
E tra arancine, specialità popolari e sapori antichi, i cannoli siciliani hanno conquistato ancora una volta il pubblico di Geo, grazie alla ricetta del maestro Palazzolo che punta tutto sulla semplicità degli ingredienti e sulla qualità della ricotta. >>> Leggi qui altre ricette di Geo
Cannoli siciliani di Santi Palazzolo: gli ingredienti
Per le cialde
- 680 g di farina
- 70 g di zucchero
- 70 g di strutto
- 70 g di marsala
- 120 g di uova
- 1 g di sale
- 1 g di cacao
- 1 g di caffè in polvere
Per la crema di ricotta
- 1 kg di ricotta di vacca cinesara
- 300 g di zucchero
- gocce di cioccolato fondente q.b.
Per la decorazione
- arancia candita q.b.
- zucchero a velo q.b.
Come preparare i cannoli siciliani di Geo
La preparazione dei cannoli richiede pazienza e qualche ora di riposo, ma il risultato finale ripaga ogni attesa.
Preparazione delle cialde dei cannoli siciliani
Per prima cosa inserite tutti gli ingredienti nella planetaria utilizzando il gancio per impastare. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia, elastica e consistente. Una volta pronto, coprite l’impasto con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente. A questo punto stendete la pasta con il mattarello cercando di ottenere una sfoglia molto sottile: questo passaggio è fondamentale per avere una cialda croccante e friabile.
Ricavate dei dischi ovali di circa 13 x 8 centimetri. Spennellate una delle estremità con dell’uovo e arrotolate ogni disco sugli appositi cilindri di alluminio per cannoli.
Scaldate abbondante olio di semi di girasole fino a raggiungere i 180 gradi e friggete le cialde fino a quando risulteranno ben dorate e scure al punto giusto. Scolatele e adagiatele su carta assorbente, poi rimuovete con attenzione i cilindri quando sono ancora caldi. Lasciate raffreddare completamente.
Preparazione della crema di ricotta
Per ottenere una crema vellutata e perfetta, unite lo zucchero alla ricotta e mescolate accuratamente. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per una notte intera così da permettere allo zucchero di amalgamarsi perfettamente.
La mattina seguente passate la crema attraverso un setaccio a maglie strette: questo passaggio renderà il ripieno ancora più liscio e cremoso. Aggiungete quindi le gocce di cioccolato fondente secondo il vostro gusto e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
La finitura dei cannoli
Quando tutto sarà pronto, riempite le cialde con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche oppure un cucchiaio, farcendo da entrambe le estremità. Completate con una spolverata di zucchero a velo e decorate con filetti di arancia candita.
Il consiglio del maestro? Farcire i cannoli soltanto poco prima di servirli, così da mantenere la cialda fragrante e croccante fino all’ultimo morso.
Croccanti fuori, cremosi dentro e dal sapore autentico: i cannoli siciliani preparati da Santi Palazzolo a Geo sono una vera dichiarazione d’amore alla tradizione dolciaria siciliana, un dolce che continua a conquistare generazioni e palati in ogni parte del mondo.
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