E’ sempre mezzogiorno, Sal De Riso fa gli struffoli per tutto il pubblico di Rai 1
Sal de Riso fa la sua versione degli struffoli per Natale dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 18 dicembre 2025
Oggi consegna speciale per il dolce di Sal De Riso, ultima consegna prima di Natale e infatti oggi il maestro pasticcere ha preparato un dolce per tutto il pubblico di E’ sempre mezzogiorno, nessun regalo. Un dolce classico della sua terra che è ormai diventato famoso in tutta Italia. Gli struffoli di Sal de Riso per un Natale davvero speciale dove questo dolce non può mancare.
Puntata ricchissima quella di oggi, c’è stato un po’ di tutto. Dalla breve chiacchierata di Antonella Clerici con Bruno Vespa al viaggio con Federico Quaranta che oggi ci ha portato a Bari. E poi che dire dei consigli di Francesca Marsetti che ha realizzato un dolce pazzesco. Oggi chiffon cake per tutti, un dolce perfetto per Natale ma non solo ( potete leggere qui la ricetta di Francesca Marsetti) ! E che pizzette per le feste poi con Vincenzo Capuano che ha anche fatto un bellissimo regalo ad Antonella Clerici, portandole per Natale una madia rosa!
E’ sempre mezzogiorno, Sal de Riso fa gli struffoli: la ricetta
Iniziamo con gli ingredienti di Sal de Riso per i suoi struffoli: 200 g uova intere, 50 g burro, 60 g vino bianco, 50 g zucchero, 5 g sale, 500 g farina, 75 ml acqua, limone, arancia, mandarino, olio di girasole,
500 g miele millefiori, diavolini colorati, frutta candita, ciliegie candite
Gli struffoli sono un dolce povero della tradizione ed è anche per questo che non manca mai nelle case di chi ama questa ricetta. Ricordiamo che l’impasto degli struffoli deve riposare un po’ in frigo per cui calcoliamo bene i tempi della preparazione. Il riposo della pasta infatti fa si che la pasta non sia molto elastica e si stende meglio. E mentre Sal De Riso preparava la ricetta di oggi, ha anche ricordato tutte le tradizioni della sua famiglia per le feste e non solo. Altro consiglio: friggere gli struffoli in olio di girasole. Bastano pochi minuti. Se vi piace croccante, come ricorda Sal de Riso, si possono passare in forno per asciugare. Anche la scelta del miele è importante. Usiamo un buon millefiori.
E adesso passiamo alla ricetta di Sal de Riso per questi buonissimi struffoli natalizi.
In planetaria, oppure in una ciotola capiente, riuniamo tutti gli ingredienti: la farina, il burro morbido tagliato a pezzetti, le uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia, le scorze grattugiate degli agrumi e, se piace, un leggero sentore di cannella. Iniziamo a lavorare l’impasto con la foglia, versando anche il vino bianco e l’acqua, fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, ricaviamo dall’impasto dei filoncini sottili, che tagliamo in piccoli tocchetti, simili a minuscoli gnocchi. Eliminiamo la farina in eccesso scuotendoli delicatamente all’interno di un setaccio. Friggiamo gli struffoli in abbondante olio di semi ben caldo (circa 180°C), immergendoli pochi alla volta, fino a quando risultano dorati e fragranti. Li scoliamo quindi su carta assorbente.
Trasferiamo gli struffoli in una ciotola capiente e uniamo l’arancia candita a cubetti – ed eventuali altri canditi a piacere – il miele millefiori, leggermente scaldato per renderlo più fluido, e ancora un po’ di scorza grattugiata di agrumi. Mescoliamo con delicatezza per distribuire bene il condimento e completiamo con una spolverata di diavolini colorati prima di servire. Sal de Riso ricorda che gli struffoli possono essere conservati in un ambiente asciutto anche per diversi giorni.
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