E’ sempre mezzogiorno, Sal de Riso prepara la torta al torrone
Sal de Riso prepara la torta delle feste: è la torta al torrone vista nella puntata dell'11 dicembre 2025 di E' sempre mezzogiorno
Piatti di Natale, dolci, dediche, ricette…Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno non mancano le idee in vista del Natale. La terza ricetta preparata nella puntata dell’11 dicembre 2025 è quella di Sal de Riso che prepara la torta al torrone perfetta per le feste.
Dopo la torta presepe vista dunque la passata settimana, un altro dolce oggi nella cucina di rai 1 con i suggerimenti senza preziosi di Sal de Riso. Oggi un’altra dedica speciale. Scrivono Giulia e Giovanni che vorrebbero fare un regalo alla nonna che ha 86 anni. La signora vive a Verona ma ha origini salernitane per questo ama moltissimo i dolci di Sal de Riso che le ricordano la sua terra.
E’ sempre mezzogiorno, Sal de Riso prepara la torta al torrone
Iniziamo con la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi di Sal de Riso: Crema al torrone: 75 g zucchero, 225 g miele millefiori, 50 ml acqua, 75 g albume, 500 g panna, 100 g nocciole, 150 g mandorle, 150 g pistacchi, 15 g gelatina, 75 ml acqua, vaniglia, scorza di limone
Inserto: 125 g panna montata, 200 g crema pasticcera, 35 g pasta di pistacchio, 5 g gelatina, 25 ml acqua
Base di frolla: 175 g burro, 100 g zucchero a velo, 175 g cioccolato fondente, 90 g tuorlo, 150 g albume, 75 g zucchero, 45 g fecola, 175 mandorle in polvere, 2 g lievito per dolci, 15 g cacao, 2 g sale
glassa al miele e decorazioni
Iniziamo con la pastorizzazione di alcuni ingredienti che ci servono poi anche per fare la meringa del torrone. Faremo inoltre anche una buonissima crema al pistacchio che ha come base la crema pasticcera a cui poi aggiungiamo della pasta di pistacchio. Usiamo la gelatina in questo caso per stabilizzare la crema. Completiamo con la panna per alleggerire il tutto.
Base: per il dolce di Sal de Riso, montiamo gli albumi con lo zucchero usando le fruste fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
In un’altra ciotola lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, sempre con le fruste, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Incorporiamo il cioccolato fuso, che dovrà essere tiepido (circa 38°), poi uniamo i tuorli e mescoliamo. A questo punto aggiungiamo delicatamente gli albumi montati e, per ultime, le polveri: farina di mandorle tostate, cacao e fecola. Trasferiamo il composto in una tortiera e cuociamo in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
Inserto:
Mescoliamo la crema pasticcera con la pasta di pistacchio e la gelatina precedentemente fusa. Incorporiamo infine la panna montata, ottenendo una crema morbida e omogenea. Versiamo il composto in uno stampo di diametro inferiore rispetto a quello della torta e lasciamo congelare.
Crema al torrone:
Prepariamo una meringa: iniziamo a montare gli albumi e, quando iniziano a schiumare, versiamo a filo il miele bollente portato a 121°C insieme all’acqua. Continuiamo a montare fino a completo raffreddamento. Una volta pronta, aggiungiamo la frutta secca tostata e tritata grossolanamente, insieme alla scorza di limone grattugiata e alla vaniglia. Completiamo incorporando la panna montata con movimenti delicati.
Assemblaggio:
Posizioniamo sul fondo della tortiera un disco di pan di frolla. Stendiamo uno strato abbondante di crema al torrone, quindi inseriamo al centro l’inserto al pistacchio congelato e copriamo con altra crema. Rimettiamo in congelatore per stabilizzare la struttura.
Una volta ben fredda, sformiamo la torta, versiamo la glassa al miele sulla superficie e procediamo con la decorazione finale.
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