I dolci di Sal De Riso: la sbrisolona alle pere da dedicare a chi si ama
Sal De Riso con la ricetta dedicata a E' sempre mezzogiorno oggi 15 gennaio 2026 ci regala la ricetta della sbrisolona alle pere
Con Sal De Riso e la ricetta della sbrisolona alle pere c’è una nuova dolce dedica per una coppia di genitori da parte della figlia Gloria e continua così la puntata del giovedì di E’ sempre mezzogiorno. Puntata del 15 gennaio 2026, sembra ieri che brindavamo al nuovo anno e invece sono già passate due settimane. Tante come sempre le ricette nel cooking show di Antonella Clerici e adesso scopriamo tutto della ricetta di Sal De Riso per fare il dolce di oggi, sbrisolona alle pere.
Tanti i protagonisti in cucina, oggi a E’ sempre mezzogiorno non possono di certo mancare Daniele Persegani, Fulvio Marino ed Evelina Flachi. In più un’ospite amatissima. Concentriamoci adesso sulla ricetta dolce di Sal De Riso della sbrisolona alle pere. >>>Chloe Facchini fa il fondente al cioccolato il dolce di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Sal De Riso della sbrisolona alle pere
Ingredienti torta di oggi di Sal De Riso
- 250 g farina 00, 150 g farina di mais, 1,9 g lievito per dolci, 210 g burro, 40 g pasta di nocciole, 130 g granella di nocciole, vaniglia, 200 g zucchero, 20 g uova, sale
- per la crema pasticcera: 350 ml latte, 150 ml panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, vaniglia, sale
- Per la crema di ricotta: 200 g ricotta di pecora, 200 g ricotta di bufala, 135 g zucchero a velo, vaniglia
- 500 g pere, 140 g zucchero, 20 g glucosio, 25 g amido di mais, 20 ml rum, vaniglia
- nocciole, zucchero a velo
Facciamo i cubetti di pere. Mettiamo il burro in pentola e mettiamo le pere, mettiamo la polpa della vaniglia e anche il baccello, il rum. Misceliamo l’amido con lo zucchero, versiamo nella pentola con le pere e mescoliamo, mettiamo il glucosio e facciamo cuocere lentamente per 4 minuti, facciamo raffreddare a temperatura ambiente. Devono restare un po’ croccanti le pere.
A parte nella ciotola mettiamo farina, farina di mais, lievito in polvere, sale, polpa di vaniglia, zucchero semolato e granella di nocciola, mescoliamo bene e versiamo i dadini di burro freddo da frigo. Mettiamo anche la pasta di nocciola pura e lavoriamo con la foglia in planetaria, lentamente. Abbiamo la sbriciolata. Mettiamo in frigo, versiamo sulla teglia da forno.
Facciamo la crema nel modo classico seguendo gli ingredienti suggeriti.
Per la crema usiamo le due ricotte asciutte e già lavorate e zucchero semolato, la polpa di vaniglia e crema pasticcera raffreddata, mescoliamo bene. Abbiamo il ripieno della torta.
Nella tortiera di circa 22-26 cm distribuiamo circa 300 g d’impasto, senza compattare e facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Sulla base della torta versiamo uno strato generoso di crema di ricotta, lasciando libero 1 cm dal bordo. Sui bordi disponiamo l’impasto sbriciolato e quindi spalmiamo sulla crema di ricotta le pere cotto.
Copriamo con le briciole rimaste e con qualche nocciola per decorare. Mettiamo in forno caldo a 190° per 35 minuti circa.
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