Il dolce di oggi di Sal De Riso è la torta crema e castagne
Torta crema e castagne è la ricetta dolce di oggi 12 novembre 2026 di Sal De Riso per la dedica di E' sempre mezzogiorno
Tutto pronto ben prima dell’inizio della puntata di E’ sempre mezzogiorno. Sal De Riso arriva in anticipo, come molti, e prepara tutto con cura. Oggi 12 novembre 2026 per la ricetta del dolce peccato di gola, la torta crema e castagne ed è un’altra dedica importante. Sono delle nipotine dolcissime che chiedono la torta di compleanno per i 77 anni di nonno Pasquale. Le ricette dei dolci di Sal De Riso nel tempo sono diventate più semplici ma gli ingredienti spesso restano sempre molti. Questo fa capire quanto sia complicato fare dei veri dolci, non quelli fatti in casa.
Seguendo il maestro Sal De Riso anche oggi impariamo nuove tecniche e soprattutto da oggi possiamo fare questa torta crema e castagne. Non perdiamo questa e le altre ricette dolci E’ sempre mezzogiorno >>>Fulvio Marino fa la focaccia arrotolata come centrotavola per le feste
La ricetta di Sal De Riso
Ingredienti
Facciamo la crema: nella ciotola lavoriamo i tuorli (in aggiornamento)
Aggiungiamo un pizzico di sale e l’amido di riso e di mais, emulsioniamo, cuociamo intorno agli 85° versando nella pentola con latte e panna già caldi. Mescolando cuociamo e poi facciamo raffreddare.
Fondiamo il cioccolato e versiamone una parte in metà della crema. Abbiamo la crema bianca e scura.
Lessiamo le castagne con acqua e la foglia di alloro, poi mettiamo cacao, zucchero, un pizzico di sale, burro e mescoliamo, aggiungiamo il cioccolato fondente, mescoliamo e frulliamo il tutto. Sal De Riso ha lasciato un bel po’ di acqua di cottura delle castagne, necessaria per avere la crema. Versiamo la crema in una ciotola, si deve rapprendere.
Per la pasta frolla seguiamo gli ingredienti, mettiamo in frigo e poi stendiamo spessa 2 cm e creiamo il guscio con il coppapasta. Mettiamo in forno a 165° per 25 minuti. Facciamo raffreddare, togliamo il cerchio.
La crema chiara la emulsioniamo con la panna montata, abbiamo la crema chantilly alla vaniglia.
La crema al cioccolato la alleggeriamo con la panna montata.
Nel guscio di frolla mettiamo la crema alle castagne, possiamo creare una spirale con la sacca da pasticceria. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna più piccolo del guscio di frolla, inzuppiamo con la bagna.
Aggiungiamo la crema chantilly in uno strato abbondante, livelliamo dal centro verso l’esterno con la lama del coltello. Arriviamo fino al bordo e lisciamo bene. Aggiungiamo pezzetti di marron glacé rotti con le mani bagnate. Con la punta liscia della sacca da pasticceria creiamo dei ciuffi con la crema al cioccolato.
Gli spuntoni li creiamo tutti in cerchio, sul bordo della torta e poi anche all’interno della torta. Con il dorso dello scavino abbassiamo le punte di qualche spuntone. Spolveriamo con il cacao amaro in polvere. Poi pezzetti di castagne lessate o marron glacéFacciamo la glassa con cioccolato al latte, zucchero e panna sciolto a bagnomaria. Versiamo nei buchini dei ciuffi abbassati prima. Un po’ di erbetta per dare il colore verde
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