Il dolce di Sal De Riso è favoloso: la ricetta della torta babà con crema e piccoli babà
Altro dolce delizioso quello di oggi 30 aprile 2026 di Sal De Riso a E' sempre mezzogiorno, la ricetta della torta babà
Proseguiamo con le nuove ricette E’ sempre mezzogiorno e c’è Sal De Riso nella cucina in tv di Antonella Clerici, con la ricetta per fare la torta babà. Puntata del giovedì di E’ sempre mezzogiorno, ricette in tv del 30 aprile 2026 e c’è qualcosa di speciale in questo mese che sta per finire. Speciale come la ricetta di oggi di Sal De Riso della torta babà.
Daniele Persegani, Zia Cri, David Fiordigilio, Fulvio Marino e tutti gli altri, tutti sempre presenti per fare grande il menù del cooking show di Rai 1. Tante le idee e i consigli per questa primavera che davvero ha il sapore della mezza stagione, come non accadeva da tempo. Altro sapore ce la dà la ricetta di Sal De Riso della torta babà. >> Qui Daniele Persegani regala a Serena Bortone la ricetta dei cannelloni della nonna
La ricetta di Sal De Riso della torta babà
Ingredienti torta babà Sal De Riso
- Per la base: 250 g farina 0, 30 g miele, 10 g lievito di birra fresco, 320 g uova, vaniglia, 125 g burro, sale
- Per la bagna: 1 l acqua, 400 g zucchero, 100 ml sciroppo di glucosio, 250 ml liquore all’arancia, scorza di 2 arance, vaniglia
- Gelè: 100 g fragole, 100 g pesche, 100 ml succo d’arancia, 80 g zucchero, 12 g gelatina, 48 ml acqua
- Crema pasticcera: 175 ml latte, 75 ml panna, 90 g tuorli, 75 g zucchero, 18 g amido, vaniglia, scorza di 2 limoni, 1 g sale
- Crema chantilly: 400 ml panna, 40 g zucchero, 430 g crema pasticcera
- frutta fresca
Versiamo nella ciotola la farina e il miele, il lievito per dolci, una parte delle uova e iniziamo a impastare con la foglia, facciamo assorbire e solo dopo aggiungiamo il resto delle uova. Inseriamo una parte di burro a cui abbiamo aggiunto già la vaniglia, lavoriamo e mettiamo il sale, aggiungiamo il resto del burro, completiamo l’impasto.
Versiamo circa 300 g di impasto in una tortiera.
Facciamo lievitare per circa 1 ora o poco più a temperatura ambiente.
L’impasto che resta lo versiamo nello stampo di silicone per formare delle palline. Mettiamo in forno a 200° 10 minuti le palline. 200° per 18 minuti la torta.
Per la bagna mettiamo l’acqua nella pentola, versiamo il glucosio, poi la buccia di arancia, vaniglia e zucchero, facciamo sciogliere, togliamo dal fuoco e versiamo il liquore all’arancia.
Per il ripieno frulliamo le fragole e uniamo anche il frullato di pesca e di arancia, mescoliamo, uniamo lo zucchero, misceliamo con la frusta a mano, tutto deve essere a temperatura ambiente. Uniamo la gelatina idratata in acqua fredda e sciolta e versiamo tutto nello stampo rotondo e mettiamo nell’abbattitore o nel congelatore per qualche ora.
Passiamo la torta nella bagna, va fatto in 2 o 3 tempi. Passiamo nella bagna anche le palline di babà.
Per la crema facciamo la classica pasticcera e aggiungiamo la panna montata, abbiamo la crema chantilly.
Tagliamo la torta babà e sul primo disco che bagniamo ancora con la bagna facciamo uno stato di crema. Adagiamo sopra il disco congelato, facciamo un altro strato di crema. Adagiamo sul bordo i piccoli babà tondi.
Alla crema rimasta aggiungiamo altra panna montata e con il becco riccio di diametro 16 facciamo la decorazione della torta, piccoli spuntoni e poi un giro di more, un giro di lamponi, dadini di ananas, spicchi di papà e la torta di oggi di Sal De Riso quasi commuove.
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