Daniele Persegani regala a Serena Bortone la ricetta dei cannelloni della nonna
Cannelloni della nonna fatti da Daniele Persegani, è la ricetta del ricordo di Serena Bortone, ospite oggi 29 aprile 2026 a E' sempre mezzogiorno
Ospiti, risate, ricette, E’ sempre mezzogiorno ogni anno è più ricco e con Daniele Persegani e la ricetta dei cannelloni della nonna oggi 29 aprile 2026 abbiamo anche un menù davvero completo. Senza dubbio questa è l’edizione più bella di E’ sempre mezzogiorno. Purtroppo, tra un mese non ci saranno più puntate, in estate vanno tutti in vacanza ma adesso gustiamo insieme la ricetta di Daniele Persegani per fare i cannelloni della nonna. Una ricetta per Serena Bortone, i cannelloni della sua nonna, nonna Teresa, un bel ricordo della casa al mare con i nonni.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Barbara Agosti e gli altri, tutti in cucina con Antonella Clerici per il menù di oggi e la ricetta adesso dei cannelloni della nonna>>>Barbara de Nigris fa la torta mille strati con le mele e le mandorle
La ricetta di Daniele Persegani dei cannelloni dedicati a Serena Bortone
Ingredienti per i cannelloni di Daniele Persegani
- Per la pasta: 300 g farina 00, 3 uova
- 750 ml besciamella, 750 ml salsa di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato
- Per il ripieno: 600 g macinato di carne, 200 g trito sedano, carote e cipolle, 300 g formaggio grattugiato, mezzo bicchiere vino rosso, 1 cucchiaino concentrato di pomodoro, 1 uovo, 1 mazzetto di odori, noce moscata, sale e pepe
Facciamo il soffritto con sedano, carota, cipolla, poi le carni miste macinate, facciamo rosolare e sfumiamo con il vino. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un pochino di acqua, facciamo cuocere per un’ora e mezza.
Quando è ancora tiepido ma fuori dal fuoco aggiungiamo l’uovo e mescoliamo, il formaggio grattugiato e abbiamo il ripieno che mescoliamo bene. Mettiamo anche la noce moscata.
Impastiamo farina e uova, facciamo riposare, tiriamo la sfoglia, abbiamo i quadrotti che scottiamo in acqua bollente e salata, scoliamo e disponiamo sul canovaccio, formaggio grattugiato e farciamo con il ripieno. Arrotoliamo e abbiamo i cannelloni.
Disponiamo nella pirofila su una base di besciamella e completiamo con altra besciamella e salsa di pomodoro o un po’ di ripieno per creare delle strisce golose sulla superficie. Infine, formaggio grattugiato.
Mettiamo in forno a 220° per 30 minuti circa, dipende dal forno di casa. Serena Bortone si emoziona quando vede il risultato dei cannelloni così simili a quelli che le preparava la nonna.
Se abbiamo poco tempo possiamo comprare i cannelloni già pronti, quelli secchi nelle buste ma sarebbe perfetto anche acquistare la sfoglia e procedere come ha spiegato il prof Persegani.
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