La cheesecake giapponese di Sara Brancaccio è la torta soffice come un batuffolo
Cheesecake giappponese è la torta soffice di Sara Brancaccio mostrata oggi 9 giugno 2025 nello studio di Camper
La cheesecake giapponese con la ricetta mostrata oggi 9 giugno 2025 da Sara Brancaccio a Camper ha una evidente perché non ha la base di biscotto ma si chiama comunque cheesecake perché all’interno ha gli ingredienti del tipico dolce, quindi c’è il formaggio.
In realtà il vero è nome di questo dolce di oggi è cotton cheesecake e Sara Brancaccio spiega bene che è perché è tanto soffice, soffice appunto come una nuvola di cotone, un batuffolo di cotone. Perché è così soffice? Normalmente è una torta che non ha lievito ma c’è una cosa che la rende così areata e sono le bollicine, l’aria che si incorpora quando andiamo a montare gli albumi. Qui anche la ricetta della torta salame al cioccolato di Sara Brancaccio
La ricetta della cheesecake giapponese di Sara Brancaccio
Ingredienti: 8 uova, 300 g di formaggio spalmabile, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 150 g di latte parzialmente scremato, scorza di limone, succo di mezzo limone, 60 g di farina 00, 40 g di amido di mais (va bene anche di riso o fecola), una presa di sale
Per completare: zucchero a velo e frutti di bosco
Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi con la frusta elettrica, montiamo benissimo, deve diventare ben spumoso.
A bagnomaria facciamo sciogliere il burro con 1/3 dello zucchero previsto nelle dosi della cheesecake.
In una ciotola versiamo il formaggio spalmabile e aggiungiamo il resto dello zucchero, lavoriamo con le fruste ben pulite e adesso versiamo a filo il latte a temperatura ambiente, lavoriamo sempre il composto e poi aggiungiamo il burro sempre lavorando con le fruste, facciamo così raffreddare il composto.
Adesso possiamo aggiungere anche la farina e l’amido di mais. Lavoriamo e alla fine uniamo i tuorli, un po’ alla volta, lavoriamo ancora con cura.
Aggiungiamo gli albumi montati prima ma un po’ alla volta, amalgamiamo con delicatezza con la spatola.
Imburriamo e infariniamo lo stampo che adagiamo sulla teglia con un po’ di acqua, versiamo il composto e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti poi abbassiamo a 160° per altri 10 minuti. Spegniamo il forno e senza aprire lasciamo dentro altri 40 minuti. Apriamo il forno e lasciamo raffreddare.
Facciamo raffreddare del tutto e completiamo con zucchero a velo e frutta fresca.
Ogni fetta di torta sarà soffice, perfetta da mettere in frigo e server ben fredda completando la fetta con lo zucchero a velo e la frutta fresca che preferiamo, meglio se frutti di bosco.
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