La dolce crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani, penultima ricetta per il prof
Crostata con ciliegie al vino è la ricetta dolce di oggi 29 maggio 2025 di Daniele Persegani per E' sempre mezzogiorno
Penultima puntata per E’ sempre mezzogiorno e con la ricetta della crostata con ciliegie al vino è Daniele Persegani a dare il via ai piatti di oggi 29 maggio 2025. Una frolla al cacao ed è solo l’inizio per questo dolce di oggi di Daniele Persegani perché c’è poi la copertura, c’è la crema e altro per completare. Come sempre il prof ci mostra tutti i passaggi per fare una crostata con ciliegie al vino.
In poco tempo abbiamo un dolce che è davvero facile da fare ma la crostata con ciliegie al vino sarà davvero di grande effetto. Qui il video della festa di ieri sera per la fine di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta della crostata con ciliegie al vino di Daniele Persegani
Ingredienti per l frolla: 250 g farina 00, 40 g cacao, 150 g zucchero, 150 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, un pizzico di lievito per dolci, vaniglia
Per la copertura: 600 g ciliegie, mezzo bicchiere vino rosso, 1 stecca di cannella, 3 cucchiai di zucchero
Per la crema: 150 ml latte, 150 ml panna, 4 tuorli, 100 g zucchero, 40 g amido di riso, 1 bicchierino di liquore alla ciliegie, vaniglia
100 g cioccolato fondente, 100 ml panna montata, cannella, zucchero a velo
Facciamo la frolla con la farina debole, il cacao, il burro, lo zucchero, lievito, vaniglia e le uova, impastiamo velocemente il tutto.
Sul fondo della teglia per crostata disponiamo un foglio di carta forno e imburriamo il resto. Stendiamo la pasta frolla che sarà morbida e plastica e foderiamo lo stampo, con il mattarello togliamo la pasta in eccesso, bucherelliamo la base. Copriamo con la carta forno e mettiamo sopra sale grosso o altri pesetti.
Mettiamo in forno a 170° per 25 minuti ma gli ultimi minuti togliamo carta e pesetti e facciamo cuocere ancora. Abbiamo la base di crostata con ciliegie al vino e facciamo raffreddare.
Scaldiamo latte e panna insieme. In una padella a parte mettiamo zucchero, le ciliegie ovviamente denocciolate, la stecca di cannella e il vino, facciamo andare, spadelliamo, quando bolle togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare e togliamo la cannella.
Nella ciotola mettiamo zucchero e tuorli, amido e vaniglia e mescoliamo bene, versiamo tutto nel latte e panna caldo, mescoliamo e facciamo cuocere su fiamma bassa. Poco dopo il bollore è pronta. Fredda la montiamo con la frusta elettrica e aromatizziamo con il liquore allo cherry.
Sulla base di frolla al cacao spennelliamo il cioccolato fondente fuso. Con la crema messa nella sacca da pasticceria facciamo degli spuntoni sulla frolla. Versiamo le ciliegie spadellate. Mettiamo in frigo.
Per i veri golosi completiamo la crostata con la panna montata. Anche zucchero a velo per completare e la crostata è pronta.
Ancora una volta con le ricette di Daniele Persegani abbiamo più suggerimenti, abbiamo una pasta frolla al cacao che possiamo usare per altri dolci, abbiamo una crema semplice da fare, abbiamo le ciliegie spadellate perfette anche per altri dessert.
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