La ricetta di Sal De Riso dei profiteroles al limone per i dolci E’ sempre mezzogiorno
Sal De Riso torna nella cucina di E' sempre mezzogiorno oggi 23 aprile 2026 e mostra la ricetta dei profiteroles al limone
C’è il dolce di Sal De Riso oggi 23 aprile 2026 nella cucina di E’ sempre mezzogiorno, c’è la ricetta dei profiteroles al limone che è un dolce dedicato a nonna Clementina. E’ il dessert che ci fa impazzire e ci vorrebbe di certo più tempo per seguire nel dettaglio in modo perfetto ogni passaggio del maestro Sal De Riso. Questo perché ogni passaggio dei suoi dolci è una lezione di pasticceria.
Seguiamo con cura la ricetta del dolce di Sal De Riso ma non mancano le emozioni con le dediche alle persone care e adesso è da non perdere il profiteroles al limone. >>> Fulvio Marino fa i tramezzini, la ricetta perfetta
La ricetta di Sal De Riso dei profiteroles al limone
Ingredienti profiteroles di Sal De Riso
- Per la crema pasticcera al limone, 600 g panna montata profumata al limone
- Per la crema al limone: 140 g tuorli, 140 g zucchero, 140 ml succo di limone, 140 g burro, vaniglia
- Pasta bignè: 250 g di acqua, 250 g di burro, 6 g di sale, 250 g di farina, 450 g di uova intere
- Per la salsa: 1 kg di panna montata, 1 l di latte fresco
- Per decorare: disco di cioccolato bianco, scorza di limone candito
- Composta di fragole: 200 g fragoline di bosco, 200 g fragole, 120 g zucchero, 7,5 g pectina, 20 g zucchero, 180 g zucchero, 100 g glucosio, 5 ml succo di limone, 18 g gelatina, 60 ml acqua
Acqua, burro e sale, portiamo a bollore e versiamo la farina, mescoliamo e facciamo così la pasta bignè. Deve cuocere lentamente mescolando. Versiamo nella planetaria, facciamo raffreddare con la foglia e un po’ alla volta aggiungiamo in due o tre tempi le uova. Facciamo impastare bene.
Sulla teglia creiamo con la sacca i bignè. Mettiamo in forno a 180° per 35 minuti, facciamo raffreddare in teglia.
A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, aggiungiamo il succo di limone e cuociamo a microonde fino a 84° e solo dopo quando arriva a 40° mettiamo dentro il burro morbido, mescoliamo bene. Abbiamo la crema al limone.
Facciamo la classica crema pasticcera con le bucce di limone, tante bucce di limone. Misceliamo insieme la crema pasticcera con la crema al limone, aggiungiamo la panna, mescoliamo e abbiamo la crema per farcir i bignè.
Per la composta di fragole: purea di fragoline di bosco e purea di fragole le versiamo nella pentola e scaldiamo. Aggiungiamo una prima parte di zucchero, portiamo a bollore, mettiamo la pectina e mescoliamo, aggiungiamo il resto dello zucchero e glucosio, mescoliamo. Alla fine un goccio di limone. Facciamo raffreddare, di deve addensare.
Farciamo i bignè con la crema ma aggiungiamo anche un pochino di composta di fragole.
Alla stessa crema completiamo aggiungendo altra panna e latte, mescoliamo e abbiamo la salsa di copertura.
Tuffiamo i bignè ripieni nella salsa appena preparata e disponiamo sul vassoio creando la classica forma. Decoriamo con ciuffi di panna montata e fragoline.
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