L’ultimo dolce di Sal De Riso per Antonella Clerici: dolce alle albicocche
Per l'ultima puntata di E' sempre mezzogiorno oggi 29 maggio 2026 c'è anche Sal De Riso con il dolce alle albicocche, la torta per tutti
Siamo davvero alla fine di E’ sempre mezzogiorno e con Sal De Riso abbiamo le ultime ricette, abbiamo la ricetta del dolce goloso, dolce alle albicocche. Puntata del 29 maggio 2026 e il menù E’ sempre mezzogiorno è ovviamente estivo, con la partecipazione di tutta la squadra e la ricetta di Sal De Riso del dolce alle albicocche, la torta per tutte. E’ una torta fredda abbastanza facile da fare.
Si torna tutti o quasi tutti a settembre ma anche d’estate si cucina ma abbiamo bisogno di piatti leggeri, di ricette veloci, anche di dolce. Proviamo a fare questo di Sal De Riso, la ricetta del dolce alle albicocche.>>>> Qui Vincenzo Capuano prende il posto di Fulvio Marino e fa i calzoncini estivi farciti
La ricetta di Sal De Riso
Ingredienti per la torta alle albicocche di Sal De Riso
- pan di Spagna alla vaniglia, bagna alla vaniglia, disco biscotti di pasta frolla
- Per la crema: 225 g purea di albicocca, 100 g zucchero, 50 g tuorli, 12 g gelatina, 60 ml acqua, vaniglia, 400 g mascarpone, 150 g panna, scorza di limone, sale
- 330 g albicocche, 60 g zucchero, vaniglia, 10 ml liquore alla vaniglia, 7 g gelatina, 35 ml acqua, sale
- Glassa: 250 g confettura di albicocche, 240 g zucchero, 165 g destrosio, 103 g zucchero invertito, 103 g glucosio, 20 g gelatina, 80 ml acqua, 100 g burro di cacao, 250 g gelatina neutra
- albicocche e meringa
Condiamo le albicocche a pezzetti con un pizzico di sale, zucchero e liquore alla vaniglia, lasciamo qualche minuto e versiamo in pentola, alziamo la fiamma e facciamo cuocere 3 minuti. Mettiamo la gelatina, mescoliamo e facciamo raffreddare.
Prepariamo la crema con la purea di albicocche che riscaldiamo in un’altra pentola, mettiamo lo zucchero, la gelatina che abbiamo sciolto, versiamo nella ciotola grande, mettiamo la scorza di limone grattugiata, mescoliamo e mettiamo la panna fresca già montata con il mascarpone, mescoliamo con la frusta a mano. Aggiungiamo le albicocche a pezzetti, mescoliamo, versiamo il tutto nello stampo.
Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna, inzuppiamo con la bagna alla vaniglia e mettiamo nel congelatore.
Adesso in un altro stampo versiamo la crema alle albicocche e qui inseriamo il disco congelato, copriamo con altra crema e copriamo adesso con il disco di biscotto di pasta frolla. Congeliamo di nuovo.
Facciamo la glassa: nella pentola mettiamo la confettura di albicocche, mettiamo zucchero semolato, glucosio e zucchero invertito, aggiungiamo dopo la gelatina, facciamo cuocere a 102° e poi inseriamo la gelatina neutra, mescoliamo.
Sformiamo la torta congelata e adagiamo sulla gratella, copriamo con la glassa. Decoriamo con spuntoni di meringa che flambiamo con il cannello. Poi fette di albicocche e foglioline di radicchio.
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