Vincenzo Capuano prende il posto di Fulvio Marino e fa i calzoncini estivi farciti
Penultima puntata di E' sempre mezzogiorno oggi 28 maggio 2026 e c'è Vincenzo Capuano al posto di Fulvio Marino con la ricetta dei calzoncini estivi ripieni
Purtroppo, siamo davvero alla fine di E’ sempre mezzogiorno e con Vincenzo Capuano oggi 28 maggio 2026 c’è la sua ultima preparazione prima delle vacanze estive, la ricetta dei calzoncini estivi. Assente oggi Fulvio Marino e come sempre in sostituzione c’è il bravissimo Vincenzo Capuano che è appena tornato da Hong Kong e ha un po’ di cose da raccontarci, lì è un altro mondo tra i palazzoni. Intanto, iniziamo ad impastare per fare i calzoni estivi, calzoncini estivi ripieni, sono farciti in vario modo percorrendo con il maestro un viaggio nella nostra Italia.
Accendere il forno in estate è quasi impossibile ma con le nuove ricette di Fulvio Marino abbiamo avuto più consigli per cuocere in padella un po’ di golosità. Sono però sempre utili i suoi consigli, le sue ricette sono delle vere lezioni di cucina. Oggi c’è però da salutare Vincenzo Capuano e anche le sue ricette E’ sempre mezzogiorno sono sempre preziose >>> Qui Fulvio Marino fa i panini soffici in padella, addio forno
La ricetta di Vincenzo Capuano
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio, semola per spolvero
- ricotta, zeste di limone
- fiordilatte, pomodorini, pesto
- provola affumicata, nduja
- uovo per spennellare
Nella ciotola ma Vincenzo Capuano usa la madia, versiamo la farina 0 non troppo forte, aggiungiamo il lievito di birra fresco, aggiungiamo quasi tutta l’acqua fresca o fredda, impastiamo con le mani e mettiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e alla fine mettiamo l’olio di oliva. Capuano aggiunge l’olio all’impasto solo per i prodotti cotti nel forno di casa ma non nelle sue pizzerie.
Facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente, coperto.
Facciamo i panetti di 60 grammi e disponiamo nella cassettina che Vincenzo usa sempre. Li mettiamo non troppo vicini perché i panetti si rilassano e si allargano. Facciamo lievitare 6 ore, devono raddoppiare il loro volume e non di più.
Sul tavolo un po’ di semola rimacinata, ci aiutiamo con la spatolina prendiamo i panetti. Stendiamo il panetto e ci aiutiamo con altra semola rimacinata, otteniamo dei dischetti senza cornicione che farciamo al centro.
Farciamo con ricotta lavorata e zeste di limone, chiudiamo, sigilliamo i bordi.
Farciamo con il fior di latte e pomodorino fresco a pezzi, pesto di basilico. Chiudiamo bene.
Farciamo con la provola affumicata a striscioline, la ‘nduja e chiudiamo bene.
Mettiamo in teglia e cuociamo 6 minuti a 250°.
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