Sal De Riso e Antonella Clerici dedicano a Stefano De Martino il dolce tramonto d’estate
Sal De Riso dedica il dolce tramonto d'estate a Stefano De Martino. La ricetta dolce E' sempre mezzogiorno di oggi 10 settembre 2026
Quante ricette E’ sempre mezzogiorno da copiare anche oggi 10 settembre 2026 e con Sal De Risoscopriamo la ricetta per fare dolce tramonto d’estate dedicato a Stefano de Martino. Tra ricette della tradizione, quelle scopre attraverso i viaggi e quelle che arrivano con l’esperienza e la creatività il menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno è ricco di tanto gusto. Tornano così anche le dediche speciali ed è da copiare la ricetta di Sal De Riso del dolce tramonto d’estate.
Daniele Persegani, Fulvio Marino e tutti gli altri come sempre sono pronti in cucina con Antonella Clerici in diretta dal lunedì al venerdì poco prima di mezzogiorno. Ed è bellissimo ritrovare tutti e dopo Federico Quaranta in collegamento il dolce tramonto d’estate con la pesca e il lampone di Sal De Riso. >>>> I gemelli Billi stupiscono con la ricetta della parmigiana sandwich e maionese al basilico
La ricetta di Sal De Riso del dolce tramonto d’estate
Ingredienti del dolce di Sal De Riso dedicato a Stefano De Martino
glassa alle pesche
Per la base morbidone: 100 g burro, 70 g zucchero a velo, 55 g uova, 100 g polvere di pistacchi, 100 g polvere di mandorle, 15 g amido di mais, 300 g crema pasticcera, 20 g pasta di pistacchio
pesche e lamponi, anelli di cioccolato bianco
Namelaka: 600 ml panna, 150 g cioccolato bianco, 20 g zucchero, 16 g glucosio, 36 g tuorli, 7,5 g gelatina. 38 ml acqua, vaniglia, 7,5 ml liquore alla vaniglia, scorze di lime e limone, sale
Cuore di gelatina: 170 g purea di pesche, 20 ml acqua, 68 g zucchero, 3,5 g gelatina, crystal maisGelatina lampone: 100 g lamponi, 25 g zucchero, 2 g gelatina, 10 ml acqua, succo di limone, crystal mais
Montiamo burro con zucchero a velo, pasta di pistacchio, un uovo, anche la polvere di pistacchio con amido di riso o mais. Crema pasticcera e mescoliamo tutto a mano. Versiamo nella sacca da pasticceria.
Imburriamo la tortiera e mettiamo anche dell’amido per infarinare, creiamo con la crema una spirale, abbiamo la base della torta.
Mettiamo in forno a 180° per 18 minuti, facciamo raffreddare.
Per il ripieno: pesca frullata, zucchero, un goccio di acqua, mescoliamo, uniamo gelatina neutra idratata e sciolta, mescoliamo e abbiamo il cuore del dolce.
Versiamo nello stampo uno strato di gelatina e mettiamo nel congelatore.
Passiamo alla crema di Sal De Riso da fare con tuorlo d’uovo, polpa di vaniglia, inseriamo nella panna calda in pentola, mescoliamo subito e portiamo a 82° C e aggiungiamo il cioccolato bianco fuso, mescoliamo e mettiamo la scorza di limone e di lime grattugiati, mescoliamo e mettiamo il resto della panna ma fredda. Poi montiamo la crema quando ci serve.
Mescoliamo e aggiungiamo la gelatina sciolta e versiamo nella ciotola, lasciamo raffreddare in frigo coperto per minimo 12 ore.
Alla polpa di lampone frullata uniamo zucchero, gelatina, mescoliamo e congeliamo.
Sulla base fredda del dolce mettiamo uno strato generoso di crema montata, poi il primo cuore di pesca e quello al lampone. Altra crema e livelliamo con la spatola. Mettiamo nel congelatore e decoriamo con la glassa e spicchi di pesca, anelli di cioccolato bianco, pistacchi e tre lamponi freschi.
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