Sal De Riso fa la crostata al cioccolato e caramello, la ricetta della pasta frolla con le uova intere
Un nuovo dolce di Sal De Riso oggi 15 ottobre 2026 a E' sempre mezzogiorno, la ricetta della crostata al cioccolato e caramello
Nuove idee in cucina, nuove ricette E’ sempre mezzogiorno oggi 15 ottobre 206. C’è anche il maestro Sal De Riso con il suo dolce da dedicare, la ricetta della crostata al cioccolato e caramello dedicata a una coppia di genitori dalla loro figlia per un nuovo dolce anniversario. Chloe Facchini con le mani in pasta, Cristian Bertol con gli ingredienti che sanno d’autunno da trascorrere in montagna, Fulvio Marino con le sue farine, gli Improta con la ricetta del mezzogiorno e poi tanto altro, tutto nel menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno. Una lezione dopo l’altra impariamo con Sal De Riso come si fa la crostata al cioccolato e caramello.
Ovvio che i dolci di Sal De Riso non siano quelli di Natalia Cattelani, non sono così semplici da fare ma i più bravi possono provarci tra i tanti passaggi come con la ricetta di oggi della crostata al cioccolato e caramello>>> Focaccia lasagna dei gemelli Billi è la ricetta golosa di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Sal De Riso della crostata dedicata
Ingredienti
- pan di Spagna al cacao, bagna alla vaniglia
- Per la pasta frolla: 1 kg di farina 00, 380 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero vanigliato, 500 g di burro, 200 g di uova, sale
- meringa svizzera al cacao: 200 g di albume, 300 g di zucchero
- crema bavarese al cioccolato: 82 ml di panna, 82 ml di latte, 49 g di tuorli, 13 g di zucchero, 212 g di cioccolato fondente, 2,7 g di gelatina, 11,4 ml di acqua, 570 ml di panna semimontata, 50 g di zucchero
- caramello salato: 210 g di zucchero, 95 g di glucosio, 1,6 g di pectina, 307 ml di panna, 5 g di zucchero vanigliato, 95 g di burro, sale
- cacao in polvere
Per la frolla lavoriamo il burro con la farina, uniamo lo zucchero vanigliato e le uova, impastiamo lentamente per fare assorbire bene. Stendiamo la frolla in un acciaio di anello bucato. Mettiamo in forno a 165° per 20 minuti.
Nella pentola mettiamo zucchero semolato e glucosio per il caramello. Prepariamo la panna bollente e quando il caramello è ben scuro versiamo nella pentola. facciamo andare fino a 105°. A parte mescoliamo altro zucchero semolato con pectina, sale e aggiungiamo al caramello e quando è pronto versiamo tutto nella ciotola e aggiungiamo il burro a pezzetti, mescoliamo e facciamo sciogliere. Quando si raffredda è pronto.
Latte e panna bollenti nella pentola, tuorlo d’uovo, zucchero semolato. Mescoliamo e uniamo il cioccolato fondente fuso, mescoliamo bene e versiamo nella ciotola, facciamo raffreddare. Aggiungiamo la panna montata, mescoliamo con delicatezza.
Prepariamo la meringa svizzera al cacao: albume, zucchero a 65° aggiungiamo cacao in polvere, mescoliamo e montiamo.
Facciamo raffreddare la frolla, il guscio di frolla, versiamo il caramello, disponiamo il disco di pan di Spagna al cacao, inzuppiamo con la bagna alla vaniglia.
Ricopriamo il dolce con la meringa svizzera al cacao. Mettiamo nel congelatore. Completiamo con altra meringa creando delle onde con la lama del coltello. Infine, bruciamo con il cannello la meringa, un tocco di cacao in polvere e zucchero a velo e la torta di oggi di Sal De Riso è un vero spettacolo.
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