Sal de Riso fa un dolce caraibico per Grazia: la ricetta di oggi
Oggi Sal de Riso risponde alla richiesta di Grazia e prepara un dolce caraibico con dedica: ecco la ricetta da non perdere
Tante nuove ricette nella puntata di E’ sempre mezzogiorno di oggi e come sempre al giovedì anche Sal de Riso prepara un dolce con una dedica speciale per Grazia e il suo futuro marito Vanni. Faremo un dolce Caraibico.
Una puntata parecchio impegnativa per Antonella Clerici per le incursioni di Alfio che oggi ha vestito i panni di alfiere e non è stato facile gestire! E si cucina dunque un altro dolce con Sal de Riso che per la puntata del primo maggio risponde a Grazia dalla provincia di Mantova. La signora ha raccontato che dopo 30 anni ha deciso di sposare il suo compagno vanni. Dunque un dolce perfetto per celebrare questa occasione direttamente con i consigli di Sal de Riso.
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Sal de Riso prepara il dolce Caraibico: la ricetta di oggi
Iniziamo co la lista degli ingredienti per il dolce caraibico dal sapore esotico:
- Basi: 100 g burro, 125 g zucchero, 75 g uova, 100 g cocco rapè, 15 g amido di mais, 10 ml rum, 300 g crema pasticcera
- Gelatina: 75 g mango, 50 g fragole, 75 g banane, 100 ml succo d’arancia, 80 g zucchero, 12 g gelatina, 48 g acqua
- Crema: 145 ml latte, 145 ml panna, 75 g cocco rapè, 110 g tuorli, 60 g zucchero, 350 g cioccolato bianco, 11 g gelatina, 55 ml acqua, 600 g panna montata
- Glassa: 180 g zucchero, 125 g purea di mango, 100 g glucosio, 10 g gelatina, 40 ml acqua, 50 g burro di cacao, 100 g gelatina neutra
- frutta e cocco
Tra i consigli di questa preparazione: il burro deve essere a 25 gradi perchè monterà bene, quindi possiamo togliere dal frigo anche il giorno prima. Faremo poi due basi al cocco per il dolce dal sapore esotico. Grazia ha chiesto la ricetta a Sal de Riso ricordando anche le sue parole sulla prevenzione , dopo che lo chef ha raccontato dei problemi di salute al cuore.
Preparazione delle basi:
In una ciotola capiente, montiamo con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero a velo e alle uova intere, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo quindi la farina di cocco, l’amido di mais e la crema pasticcera, continuando a mescolare fino a ottenere una massa omogenea. Profumiamo il tutto con un goccio di rum, poi trasferiamo l’impasto in una sacca da pasticcere. Imburriamo e infariniamo due tortiere, quindi formiamo sul fondo una spirale regolare con il composto. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Una volta sfornati, lasciamo raffreddare completamente.
Preparazione della crema:
In un pentolino, scaldiamo insieme il latte, la panna e la farina di cocco. Nel frattempo, in una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Quando la miscela di latte e panna è ben calda, la versiamo a filo sui tuorli, mescolando con una frusta. Riportiamo il tutto sul fuoco e cuociamo fino a raggiungere circa 85°C, continuando a mescolare. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata e poi il cioccolato bianco tritato (o già fuso), mescolando fino a completo scioglimento. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda, incorporiamo delicatamente la panna semi montata ben fredda.
Preparazione della gelatina:
Nel bicchiere di un mixer a immersione inseriamo la frutta tagliata a pezzi, lo zucchero e il succo d’arancia. Frulliamo fino a ottenere una purea liscia. Riscaldiamo leggermente il composto e vi sciogliamo la gelatina precedentemente idratata. Amalgamiamo bene, versiamo in uno stampo e trasferiamo in congelatore fino a completo indurimento.
Assemblaggio del dolce:
In uno stampo (preferibilmente in silicone), posizioniamo il primo disco al cocco. Versiamo sopra una parte della crema, quindi adagiamo delicatamente il disco di gelatina. Copriamo con altra crema e concludiamo con il secondo disco al cocco. Livelliamo e mettiamo in congelatore fino a completa solidificazione.
Preparazione della glassa:
In una casseruola riuniamo la polpa di mango, lo zucchero, il glucosio, la gelatina sciolta in acqua, la gelatina neutra e il burro di cacao. Portiamo il tutto a bollore, poi spegniamo e lasciamo intiepidire.
Finitura:
Versiamo la glassa sulla torta congelata, distribuendola in modo uniforme. Guarniamo con frutta fresca e una spolverata di farina di cocco per un tocco decorativo e aromatico finale.
Vi ricordiamo che potete recuperare tutti i passaggi di questa torta caraibica rivedendo la ricetta di Sal de Riso sul sito di RaiPlay.
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