Sal De Riso regala felicità con la ricetta della torta pere e noci
Un dolce da dedicare ed è Sal De Riso anche oggi 6 ottobre 2026 a regalare un momento di felicità con la torta pere e noci
In edicola c’è il mensile E’ sempre mezzogiorno e su Rai 1 ci sono le ricette di oggi 6 ottobre 2026 con Sal De Riso che regala felicità a dei ragazzi speciali. C’è il dolce torta pere e noci, una dedica che Sal De Riso propone con immensa gioia e cura. Daniele Persegani, Fulvio Marino, Mattia e Mauro Improta e gli altri, tutti nel cast del martedì per le nuove ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno. Primi, dolci, contorni e secondi e adesso c’è il maestro Sal De Riso con la ricetta del torta pere e noci.
Impastiamo, friggiamo, accendiamo il forno, finalmente le temperature si sono abbassate e adesso è il momento di godersi i profumi in cucina dopo una lunga estate in cui era spesso impossibile. Ecco la ricetta dolce E’ sempre mezzogiorno di oggi >>> Fulvio Marino impasta i taralli di pane che piacciono tanto a Maelle
La ricetta di Sal De Riso
Ingredienti per il dolce di pere e arance di Sal De Riso
- Cake alle noci: 225 g di burro, 225 g di zucchero, 190 g di noci, 188 g di uova, 20 g di pasta d’arancia candita, 38 g di fecola di patate, 38 g di farina “00”, 1,5 g di sale, 8 ml di acqua, 38 ml di liquore alle noci e 2,5 g di lievito.
- Marmellata di arance: 350 g di arance, 50 g di scorza di arance, 140 g di zucchero, 5 ml di succo di limone, 3,2 g di pectina e altri 50 g di zucchero.
- Per la crema al cioccolato: 500 g di crema pasticcera, 100 g di burro, 100 g di cioccolato al latte e 10 ml di liquore alle noci.
- Gelatina alle pere: 150 g di pere, 240 g di purea di pere, 90 g di zucchero, 16 g di glucosio, 1,2 g di amido di mais, 5 g di gelatina e 25 ml di acqua.
Facciamo la base cake con burro, zucchero semolato, liquore al nocino, sale sciolto in un pochino di acqua, montiamo con la foglia. Uniamo le uova a temperatura ambiente, scorza di arancia grattugiata o pasta di arancia candita.
Fecola e farina di frumento debole le setacciamo e misceliamo, uniamo il lievito in polvere e uniamo le noci in polvere (possiamo farla il giorno prima così si asciuga). Versiamo le polveri in due tempi nell’impasto.
Imburriamo la tortiera del diametro di 22 cm alta 4 cm e infariniamo. Versiamo il composto. Mettiamo in forno 5 minuti a 190 e 40 minuti a 170°.
Per la marmellata di arance: tagliamo le arance a vivo e tagliamo a pezzi, la scorza di arance, mettiamo in pentola con una prima parte di zucchero, portiamo a 102° e mettiamo la pectina miscelata con altro zucchero e succo di limone. Portiamo di nuovo a 102°.
Tagliamo le pere a cubetti e mettiamo in pentola facciamo cuocere leggermente con lo zucchero, il glucosio, amido di mais. Aggiungiamo un po’ di purea di pere e la gelatina sciolta nell’acqua, mescoliamo e facciamo andare. Creiamo un disco e congeliamo.
Per la crema lavoriamo il cioccolato al latte fuso a 35°, burro cremoso, liquore, la crema pasticcera con temperatura di circa 15°. Misceliamo.
Sformiamo la torta e copriamo con un leggero strato di marmellata. Adagiamo al centro il disco di pere congelato. Completiamo con ciuffi di crema. Decoriamo con zeste di arance.
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