Sal de Riso torna con la ricetta della crostata di mele e vaniglia per nonna Agnese
Una crostata con le mele e la vaniglia dalla puntata di E' sempre mezzogiorno: la ricetta di Sal de Riso del 7 ottobre
Si gioca in anticipo con la ricetta con dedica di Sal De Riso nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Questa settimana lo chef maestro pasticcere ci delizia con la crostata alle mele con la vaniglia nella puntata del 7 ottobre 2025. Siamo abituati a vederlo di giovedì e invece questa settimana, si anticipa al martedì con un’altra dedica speciale e un altro dolce da non perdere. Pronti a prendere appunti?
Oggi ancora una volta ricette di stagione. Ad esempio, Daniele Persegani ha preparato una polenta super, con i funghi. Vi consigliamo di recuperare la ricetta se non avete seguito tutti i passaggi. Potete leggerla cliccando qui. Torniamo adesso alla ricetta di oggi di Sal de Riso, dedicata a una nonna speciale.
Sal de Riso prepara la crostata di mele alla vaniglia
Iniziamo quindi con la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi di Sal De Riso: pasta frolla, confettura di mele, zenzero candito, crema chantilly
Frangipane: 200 g burro, 200 g zucchero, 150 g uova, 200 g polvere di mandorle, 50 g fecola di patate, vaniglia, sale
Mele: 500 g mele, 138 g zucchero, 20 g glucosio, 22,5 g amido di mais, 40 ml succo di limone, 50 g gelatina, vaniglia, cannella
Per prima cosa la miscela per le mele che andranno cotte in microonde. Dunque zucchero e amido, il glucosio tutte nei tocchetti di mele. Poi il succo di limone. In questa ricetta Sal de Riso usa le mele annurca. Poi uniamo della cannella e gelatina. Mescoliamo tutto per bene. Copriamo con la pellicola da microonde e mettiamo dentro al forno. Le mele così sono cotte ma restano chiare. 5 minuti al massimo della potenza.
Nella planetaria burro cremoso, zucchero semolato con bacca di vaniglia. Mescoliamo. Uniamo limone grattugiato. In una ciotola, mandorle in polvere e amido. Uniamo anche la farina di mandorle e le uova a temperatura ambiente. Prepariamo dunque la classica crema frangipane. Un pizzico di sale. Facciamo lavorare la planetaria. Montiamo per bene.
In una teglia classica pasta frolla. Sulla base zenzero candito. Sopra confettura di mele sul fondo della nostra crostata. Poi passiamo alla crema di mandorle pronta. Sal de Riso ricorda di usare gli ingredienti a temperatura ambiente per questa ricetta. Ricordiamoci che la crema sviluppa un po’. Mettiamo a 180 gradi in forno per 40 minuti. Prendiamo le mele che andranno messe sopra alla torta cotta. Per far attaccare bene le mele usiamo della confettura di mele.
Per completare la ricetta di Sal de Riso usiamo della crema chantilly all’italiana: panna e crema pasticcera alla vaniglia. Se ci piace decoriamo con un po’ di cannella.
Vi ricordiamo che potete rivedere tutte le ricette, anche quella di oggi di Sel de Riso su RaiPlay. E nella sezione cucina del nostro sito, trovate tutte le ricette scritte viste nel programma di Rai 1.
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