Torta greca di Sal De Riso, il dolce E’ sempre mezzogiorno che possiamo fare a casa
La torta greca di Sal De Riso per E' sempre mezzogiorno è il dolce dedicato di oggi 24 marzo 2026
Torta greca di Sal De Riso, è questa la ricetta dolce di E’ sempre mezzogiorno oggi 24 marzo 2026. Puntata del martedì con Antonella Clerici e il maestro che questa volta dalla costiera amalfitana ci porta un dolce da forno con pasta sfoglia ripieno con amaretti e mandorle completato con una glassa facile da fare. E’ la torta greca e arriva da un luogo meraviglioso con Sal De Riso.
Un bellissimo menù anche oggi per le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno con gli Improta, Daniele Persegani, Fulvio Marino e ovviamente il maestro Sal De Riso e la sua ricetta per fare la torta greca in casa, nel nostro forno >>>Qui Colomba di pasta e la super ricetta è di Andrea Mainardi per Pasqua
La ricetta di Sal De Riso della torta greca
Ingredienti torta greca di Sal De Riso
- Per la sfoglia: 700 g farina 00, 235 ml acqua, 65 g uova, 170 ml panna, 50 g burro, 20 g sale,
- Per il pastello: 900 g burro, 300 g farina 00
- Per la ghiaccia: 250 g zucchero a velo, 40 ml acqua, 10 ml succo di limone
- Per il ripieno: 170 g burro, 170 g zucchero a velo, vaniglia, 100 g uova, 180 g mandorle, 50 g amaretti, 35 g farina 00, 70 g uvetta, 70 g ciliegie, 70 g arancia candita, 30 ml rum, 0,5 g sale, scorza di limone
- amaretti, mandorle e ciliegie rosse
Per la sfoglia lavoriamo la farina con il burro e abbiamo il pastello che riduciamo a panetto rettangolare.
Poi lavoriamo l’impasto con farina, poco burro, il sale, l’uovo, panna liquida, tutto nella planetaria ma possiamo farlo anche a mano. Abbiamo il panetto che facciamo raffreddare, stendiamo con il mattarello, ci aiutiamo con la farina e facciamo un rettangolo più grande della misura del pastello.
Adagiamo il pastello sul rettangolo di pasta e facciamo le pieghe, il pastello va all’interno e con il mattarello facciamo le pieghe a tre e le pieghe a quattro. Alla fine abbiamo i quattro strati di pasta e tra una piega e l’altra mettiamo in frigo.
L’impasto è freddo e riduciamo a 35×35 e poi imburriamo l’anello di acciaio e ritagliamo il disco che sarà grande abbastanza per foderare l’anello anche sui bordi. Adagiamo sulla teglia foderata con la carta forno e bucherelliamo la pasta.
Intanto, prepariamo il ripieno della torta greca: lavoriamo il burro con la vaniglia, lo zucchero a velo, aggiungiamo le uova, il sale, lavoriamo con la foglia nella planetaria. Amalgamiamo tutto e aggiungiamo la buccia di limone grattugiata, lavoriamo e aggiungiamo il rum.
Nella ciotola a parte alle mandorle tostate in polvere uniamo la farina, misceliamo e aggiungiamo anche gli amaretti in polvere, versiamo nel composto del ripieno.
Abbiamo anche l’uvetta ammollata, i canditi, versiamo tutto nel ripieno e amalgamiamo.
Farciamo la pasta sfoglia con il ripieno fino a ¾ del guscio e mettiamo in forno per 1 ora a 170°.
Per la glassa: acqua, zucchero a velo, succo di limone, lavoriamo bene con la frusta a mano, facciamo riposare e versiamo la glassa sulla torta fatta raffreddare. Decoriamo con gli amaretti interi, mandorle e le ciliegine rosse
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