Torta ricotta e limone, il dolce freddo di Sara Brancaccio che si fa senza forno
Torta ricotta e limone la ricetta di Sara Brancaccio per Camper. Il dolce che va solo in frigo, non si usa il forno
Nello studio di Camper con la torta ricotta e limone torna la bravissima Sara Brancaccio. Questa volta ci propone una torta fredda che non va in forno ma solo in frigo. La base della torta ricotta e limone la conosciamo un po’ tutti, facilissima da fare, solo biscotti frullati e burro fuso, poi la crema con la ricotta e la parte della glassa gialla sono davvero a prova di bambino.
Basta seguire tutti i passaggi di Sara Brancaccio e anche noi faremo una torta ricotta e limone perfetta. Il gusto ci sembra già di sentirlo ma povero Peppone Calabrese, a lui non è concesso di assaggiare niente. Camper non è come E’ sempre mezzogiorno, lì non ci sono assaggi. Leggi anche La cheesecake giapponese di Sara Brancaccio è la torta soffice come un batuffolo
La ricetta della torta ricotta e limone di Sara Brancaccio
Ingredienti:
Per la base: biscotti e burro
Per la crema: 600 g di ricotta vaccina, 150 g di zucchero, 1 limone, 8 g di colla di pesce
Per la glassa: 4 g di colla di pesce, succo di mezzo limone, 100 ml di acqua, 30 g di zucchero
Per decorare: panna montata, fette di limone e foglie di menta
Per fare la torta di ricotta e limone di Sara Brancaccio nella ciotola mettiamo i biscotti secchi già sbriciolati benissimo, anche frullati e resi polvere e uniamo il burro fuso, mescoliamo bene e versiamo il tutto nello stampo a cerniera foderato con la carta forno. Possiamo foderare anche solo la base visto che è uno stampo con la cerniera. Mettiamo in frigo.
La ricotta la dobbiamo prima farla scolare e poi la setacciamo e versiamo nella ciotola, avremo una ricotta più vellutata, cremosa. Sara Brancaccio per i dolci usa la ricotta vaccina, se usiamo la ricotta di pecora è più salata, quindi poi dobbiamo bilanciare i sapori. Aggiungiamo alla ricotta lo zucchero, lavoriamo bene il tutto.
Uniamo il latte e la gelatina già sciolta in un pochino di latte e amalgamiamo bene.
Versiamo la crema sulla base di biscotti ben fredda. Livelliamo.
Sciogliamo altra gelatina con un po’ di acqua, uniamo zucchero e succo di limone, mescoliamo. Uniamo un pochino di colorante giallo e facciamo raffreddare.
Versiamo il composto giallo sulla torta e mettiamo in frigo.
Togliamo lo stampo e disponiamo con delicatezza sul vassoio.
Montiamo la panna e creiamo una bella decorazione. Completiamo con le fettine di limone sottili, le foglie di menta fresca e la torta ricotta e limone è pronta.
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