Maltagliati con cicoria pancetta e pecorino, la ricetta di Natalia Cattellani
La ricetta dei maltagliati con cicoria pancetta e pecorino, il primo piatto di oggi 6 novembre 2015 di Natalia Cattellani per La prova del cuoco
La ricetta dei maltagliati con cicoria pancetta e pecorino è il piatto di oggi 6 novembre 2015 di Natalia Cattellani che aggiungiamo alle ricette de La prova del cuoco perfette in questa stagone. E’ una ricetta della salute, un primo piatto ricco di verdure e di sapore. Magari Marco Bianchi non sarebbe d’accordo con l’uso del pecorino e altro come la pancetta, ma questa è una ricetta di certo da provare. Ecco come Nat Cattellani fa i suoi maltagliati con cicoria pancetta e pecorino.
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Maltagliati con cicoria pancetta e pecorino
Ingredienti: per la pasta: 300 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina 0, 2 uova, acqua q.b. per il condimento: 500 g di cicoria, 100 g di pecorino romano intero, 1 spicchio di aglio, 100 g di pancetta arrotoata, 1 peperoncino intero, 2 rametti
Preparazione: lessiamo la cicoria, tagliamo grossolana, lessiamo in acqua bollente per 3 minuti circa. Nel mixer mettiamo le farine, le uova ed un po’ di acqua. Formiamo la classica palla, stendiamo l’impasto con l’aiuto della farina. Otteniamo i maltagliati. Frulliamo la pancetta e lasciamo 2 fette intere, rosoliamo in padella senza aggiungere olio. Togliamo la pancetta dalla padella lasciamo il grasso e mettiamo l’aglio e la cicoria lessata, profumiamo col rosmarino, uniamo poi la pancetta. Cuociamo i maltagliati in acqua bollente e salata, scoliamo e versiamo in padella con la cicoria e pancetta, saltiamo pochi istanti. Completiamo con pecorino e peperoncino.
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