Ricette Natale Giunta La prova del cuoco: cuciniamo risotto con gambero rosso, capesante e mandarini


Una super ricetta nella puntata de La prova del cuoco in onda oggi 20 novembre 2018. Dalla cucina di Rai 1 arriva la ricetta di un primo piatto preparata da Natale Giunta. L’amatissimo chef siciliano oggi ha deliziato il pubblico di Rai 1 con la ricetta del risotto con gambero rosso, capesante e mandarini. Che ne dite di questo piatto, vi sembra una ricetta golosa? Abbiamo preso nota per voi e abbiamo scritto la ricetta de La prova del cuoco di oggi, una vera delizia. Potrebbe essere anche un ottimo primo piatto per il menù di Natale: un risotto ci sta sempre bene.

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 20 NOVEMBRE 2018: NATALE GIUNTA PREPARA IL RISOTTO CON GAMBERO ROSSO, CAPESANTE E MANDARINI 

Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione della ricetta di oggi: 

320 g di Riso Carnaroli
50 g di Capesante corallo
16 Gamberi rossi di Mazzara
4 Mandarini
100 g di Zucchero
100 g di Acqua
250 ml di Latte di Cocco
Pangrattato al Nero di Seppia
Q.B. di Olio, Sale, Pepe, Brodo Vegetale, Fiori eduli, Mandarini canditi, Pistilli di Zafferano, Fecola di Patate e Citronella

L’idea, come vedrete anche dalla foto del piatto, è quella di fare una preparazione che sembri proprio un quadro.

Preparare il brodo vegetale.
Poi prendere le bucce dei mandarini e farle bollire in acqua per ben 2 volte e immergerle in uno sciroppo di acqua e zucchero.
Quindi tostare il riso, cuocerlo nel brodo vegetale e finalizzare mantecando con un nocciolo di burro.
Nel frattempo preparare un ristretto con le carcasse dei gamberi, aggiungendo i pistilli di zafferano e il succo di mandarino, e restringere con la fecola di patate.
A questo punto, marinare la citronella nel latte di cocco, essiccare le capesante corallo al forno per 60 minuti a 70° e poi ridurle in polvere.
Poi scottare i gamberi sgusciati in una padella.
Mettere il riso in un piatto bianco, aggiungere la salsa al mandarino, quella al cocco e la citronella e posizionare i gamberi e i fiori eduli.
Per ultimo, spolverizzare con il pangrattato al nero di seppia, la polvere di corallo e distribuire le bucce candite di mandarino.

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