La prova del cuoco oggi, trenette con lupini e tartufo di Gianfranco Pascucci


Si cucina con piatti a base di pesce e non solo nella puntata de La prova del cuoco in onda oggi 3 gennaio 2019. Cosa bolle in pentola? Quando Gianfranco Pascucci è protagonista del programma di Rai 1 il piatto a base di pesce è ovviamente d’obbligo. Nella puntata di oggi de La prova del cuoco lo chef ha suggerito la ricetta delle trenette con lupini e tartufo. Vediamo quindi come si porta in tavola questo primo piatto profumato, da leccarsi i baffi. In questa puntata non ci sono le domande del pubblico visto che il programma non è in diretta ma le puntate sono state registrate. Si torna in diretta dopo le feste! 

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 3 GENNAIO 2018: CUCINIAMO TRENETTE CON LUPINI E TARTUFO CON GIANFRANCO PASCUCCI

Controlliamo che non ci siano dei lupini rotti o aperti. Controlliamo che siano ben puliti prima di metterli in padella. 

Ed ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta delle trenette:  300 g trenette, 1 noce di burro, 4 ricci di mare, 5 g colatura di alici, 10 teste di gamberi rossi, 100 g lupini, 100 g telline, 70 g vino bianco, olio, peperoncino, tartufo nero, prezzemolo, aglio

Per prima cosa mettiamo su la pentola per cuocere la nostra pasta.

Mettiamo i lupini in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.

A piacere, aggiungiamo del peperoncino e dei gambi di prezzemolo. Sfumiamo con vino bianco e/o brodo vegetale. Copriamo ed aspettiamo che si aprano, a fiamma vivace.

Tritiamo finemente il tartufo nero al coltello. In un tegame scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo anche il tartufo tritato e scaldiamo dolcemente. Uniamo dei gamberi rossi puliti e a pezzettoni (o le teste, solo per dar sapore). Scoliamo la pasta al dente e la aggiungiamo al tartufo, in padella. Sfumiamo con l’acqua dei lupini ormai aperti. Completiamo la cottura aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta. Infine uniamo i lupini aperti, qualche goccia di colatura di alici, gli umori delle teste di gambero e la polpa di ricci. Finiamo con lamelle di tartufo.

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