La ricetta di Zia Cri dei tagliolini al limone, un primo piatto perfetto per la primavera con le ricette E’ sempre mezzogiorno. Usiamo i tagliolini che sono ben più stretti delle tagliatelle, perfetti per questo piatto. Nell’impasto con le farine e le uova il prezzemolo e la scorza di limone ed è già un bel gusto. In più c’è il consiglio di lavorare il burro non solo con il limone ma anche con l’acqua gasata. La ricetta dei tagliolini al limone è davvero semplice, tanti suggerimenti in una sola ricetta E’ sempre mezzogiorno. Possiamo anche preparare solo il condimento e utilizzare i tagliolini classici già pronti se non abbiamo molto tempo. Non perdete questa ricetta della pasta al limone di Zia Cri e le altre ricette di oggi 1 aprile 2021 di E’ sempre mezzogiorno.
RICETTE ZIA CRI E’ SEMPRE MEZZOGIORNO – TAGLIOLINI AL LIMONE
Ingredienti: 250 g di farina 00, 50 g di semola, 3 uova, scorza di limone, 10 g di prezzemolo tritato
1 limone (succo e scorza), 150 g di bottarga (facoltativa), 150 g di burro, 50 ml di acqua gasata, 1 spicchio d’aglio
Preparazione: versiamo le farine sulla spianatoia, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, creiamo la classica fontana e al centro sgusciamo le uova, iniziamo a lavorare con la forchetta. Facciamo riposare mezz’ora coperta e poi tiriamo la sfoglia. Tagliamo i tagliolini.
Lavoriamo il burro con il succo e la scorza di limone, un po’ di acqua gasata, usiamo la frusta elettrica. Utilizziamo un po’ il metodo di Sergio Barzetti per usare meno grassi.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata, avrà pochi minuti di cottura perché è pasta fresca. Grattugiamo la bottarga, ovviamente è un ingrediente in più, se non l’abbiamo possiamo evitare.
In padella versiamo un po’ di olio e lo spicchio di aglio, facciamo andare e poi aggiungiamo un po’ di bottarga grattugiata. Scoliamo la pasta e versiamo in padella, togliamo l’aglio e saltiamo i tagliolini aggiungendo il burro preparato prima. Serviamo subito. Se vogliamo completiamo con altra bottarga grattugiata.
