Antonio Paolino canta e cucina le fettuccine cavolfiore e guanciale: le ricette E’ sempre mezzogiorno
Antonio Paolino a E' sempre mezzogiorno oggi 20 gennaio 2026 propone la ricetta delle fettuccine cavolfiore e guanciale
Ecco la ricetta di Antonio Paolino per fare la ricetta del mezzogiorno, le fettuccine cavolfiore e guanciale. Ogni puntata di E’ sempre mezzogiorno ha un menù speciale studiato nel dettaglio dai protagonisti del cooking show di Rai 1, dagli autori. Antonella Clerici scopre tutto poco prima e quando le va assaggia. Noi lo assaggiamo questo piatto di oggi di Antonio Paolino delle fettuccine cavolfiore e guanciale?
Antonio Paolino oggi ha pensato alla ricetta del mezzogiorno, Fulvio Marino sempre nel suo angolo con il forno, Daniele Persegani pronto con le sue lezioni e non solo ricette ma la puntata come sempre è speciale. Ed ecco adesso la ricetta di Antonio Paolino delle fettuccine cavolfiore e guanciale >>E’ sempre mezzogiorno: Sergio Barzetti cucina i risini filanti alle lenticchie rosse
La ricetta di Antonio Paolino delle fettuccine cavolfiore e guanciale
Ingredienti
320 g fettuccine, 600 g cavolfiore, 160 g guanciale o pancetta, 80 g provola fresca, 40 g burro, 60 g formaggio grattugiato, 1 cipollotto, 500 ml acqua di cottura del cavolfiore, 40 g amido di mais, timo, basilico, olio, sale e pepe
Abbiamo le fettuccine già pronte ma possiamo farle anche in casa.
Lessiamo il cavolfiore in acqua già bollente, in pratica le cimette le cuociamo 12 – 13 minuti e l’acqua deve anche essere già salata. Scoliamo i cavolfiori ma non buttiamo l’acqua. Avremo cavolfiori più croccanti, invece molti sbagliano e lo cuociono partendo dall’acqua fredda.
L’acqua di cottura ci serve per cuocere la pasta.
In padella scaldiamo un filo di olio di oliva e aggiungiamo il cipollotto tritato al coltello. Tagliamo il guanciale a listarelle non troppo sottili e mettiamo anche questo in padella e rendiamo croccante. Se abbiamo la pancetta va bene lo stesso. Poi aggiungiamo i cavolfiori e facciamo un po’ rosolare, non mettiamo altro sale.
In un’altra padella facciamo il roux con burro e amido. Usiamo adesso l’acqua di cottura del cavolfiore e non il solito latte, facciamo così la besciamella su fiamma bassa e mescolando sempre con la frusta. Ricordiamo che l’acqua è già salata. Abbiamo la crema golosa.
La provola la tagliamo a quadrotti.
Scoliamo le tagliatelle e versiamo in padella, facciamo saltare e aggiungiamo un pochino di acqua di cottura, completiamo con il formaggio grattugiato, pepe e provola. Facciamo saltare e serviamo dando colore con il basilico fresco.
Anche questa volta abbiamo con Antonio Paolino più ricette in una perché il suggerimento sulla cottura dei cavolfiore è importante e quello può diventare un contorno o una cena leggera.
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