Barbara Agosti fa le fettuccine alla papalina da E’ sempre mezzogiorno
Barbara Agosti prepara la ricetta delle fettuccine alla papalina nella puntata di E' sempre mezzogiorno dedicata alla pasta
La regina delle uova torna nella cucina di E’ sempre mezzogiorno per un’altra puntata ricca di ricette da copiare. Che cosa si cucina oggi con le uova? Barbara Agosti nella puntata del 24 ottobre 2025 delizia il pubblico di Antonella Clerici con la ricetta delle fettuccine alla papalina, un tipico piatto romano. Le fettuccine alla papalina sono un piatto ricco e sostanzioso a base di carne dorata in padella e uova sbattute con latte e pepe. E chi meglio di Barbara agosti poteva preparare questo piatto nella sua versione?
E se vi siete persi il dolce di oggi, preparato dalla bravissima Barbara de Nigris, potete recuperare la ricetta cliccando qui ( rotolo alle mele ricetta).
Barbara Agosti a E’ sempre mezzogiorno fa le fettuccine alla papalina
Ecco la lista degli ingredienti: 400 g fettuccine, 200 g prosciutto cotto, 4 tuorli, 1 uovo, 200 g piselli, 1 cipolla, 200 g pecorino grattugiato, 40 g burro, sale e pepe
Leggenda narra che questa pasta nasce da una richiesta del papa che chiese di avere una versione più raffinata della carbonara.
In padella burro caldo e cipolla a soffriggere. Intanto in acqua cuociamo le fettuccine ( in questo caso fettuccine secche ma si possono fare anche fatte in casa fresche). Tagliamo il cotto a listarelle, si può usare anche il prosciutto crudo. Il prosciutto cuoce con le cipolle e il burro.
Andiamo avanti con la ricetta di Barbara Agosti che ricorda che anche in questa ricetta ci sono diverse versioni, ad esempio si fa anche con la panna. Nella padella con il cotto, uniamo anche i piselli ( freschi o surgelati). Diamo un giro di sale e un giro di pepe. Quando è pronto il condimento della pasta, ne mettiamo un po’ da parte, useremo come guarnizione. Poi mettiamo la pasta nel sugo di piselli.
Passiamo all’uovo. Prendiamo un uovo intero e poi il pecorino per la cremina e ovviamente anche i tuorli. Mescoliamo per bene il tutto. La cremina va alla fine della preparazione delle fettuccine, mantechiamo poi per bene. Non ci resta che impiattare le fettuccine alla papalina di Barbara Agosti. Completiamo con piselli e cotto che avevamo messo prima da parte. E via di pecorino e il piatto è pronto!
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