Daniele Persegani ci conquista con tortellini Maledetta Primavera, la ricetta colorata
Tortellini Maledetta Primavera di Daniele Persegani, questa la ricetta di oggi 26 febbraio 2026 per E' sempre mezzogiorno
E’ il momento di gustare insieme la ricetta di Daniele Persegani dei tortellini Maledetta Primavera, un omaggio a Loretta Goggi e al suo Sanremo. Con un impasto di farina di carote abbiamo un gran piatto. Puntata di giovedì 26 febbraio 2026 con un nuovo menù E’ sempre mezzogiorno, con le nuove ricette in tv su Rai 1. Piatti da preparare per seguire insieme il festival di Sanremo, piatti perfetti per il fine settimana, ma come per le canzoni ognuno ha il suo preferito. Gran ricetta quella di Daniele Persegani per fare i tortellini Maledetta Primavera.
Daniele Persegani, Fulvio Marino e tutti gli altri protagonisti di oggi, un gran cast per cucinare e commentare il festival. Ecco come si fanno i tortellini Maledetta Primavera >>>E’ sempre mezzogiorno, Natalia Cattelani fa la crostata fiore per il Festival
La ricetta di Daniele Persegani dei tortellini con la polvere di carota
Ingredienti per i tortellini di Daniele Persegani
- Per la sfoglia: 300 g farina 00, 3 uova, 1 tuorlo, 40 g polvere di carote
- Per il ripieno: 200 g ricotta, 80 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto cotto, 1 cucchiaio di mascarpone, noce moscata
- Per la salsa verde: 200 g piselli, 1 cipollotto, una noce di burro, brodo vegetale
- fiori eduli, germogli di pisello
Farina, uova e polvere di carote, impastiamo e facciamo riposare 30 minuti il panetto avvolto nella pellicola.
Tagliamo il cipollotto a pezzi e facciamo andare in pentola con un po’ di olio e burro. Saliamo e pepiamo. Quando sfrigola mettiamo i piselli lessi e copriamo con il brodo, facciamo cuocere altri 10 minuti. Frulliamo quando sono freddi. Passiamo poi al setaccio e abbiamo la salsa verde, se necessario aggiungiamo il brodo durante la preparazione della salsa.
Nella ciotola mettiamo la ricotta, se troppo asciutta aggiungiamo il mascarpone altrimenti va bene anche da sola. Noce moscata e amalgamiamo, aggiungiamo il prosciutto cotto macinato o tritato, il formaggio grattugiato e un tuorlo, mescoliamo bene il tutto. Se questo ripieno lo facciamo il giorno prima sarà ancora più buono, ovviamente conserviamo in frigo.
Tiriamo la sfoglia colorata sottile e coppiamo, otteniamo i dischetti che farciamo con il ripieno, chiudiamo i dischetti coprendo il ripieno, sigilliamo bene i bordi e abbiamo le mezzelune. Avviciniamo le estremità e abbiamo i tortelli.
Cuociamo la pasta ripiena in acqua bollente e salata. In padella sciogliamo il burro, non deve spumeggiare. Versiamo i tortellini in padella e facciamo insaporire con il burro, lucidati.
Nel piatto versiamo la salsa verde e facciamo cadere i tortellini lucidi con cura. Completiamo con i germogli e qualche petalo di fiore.
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