Daniele Persegani cucina pasta ceci e vongole, la ricetta che emoziona
Bellissima la ricetta di Daniele Persegani della pasta ceci e vongole di oggi 30 marzo 2026 da E' sempre mezzogiorno
Daniele Persegani non manca mai nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e la ricetta della pasta ceci e vongole è il suo consiglio di oggi lunedì 30 marzo 2026 da portare in tavola sempre. Ma è soprattutto il ricordo che inizia dal racconto di Angela Frenda de La prova del cuoco, del passato. Pasta ceci e vongole era uno dei cavalli di Ave Ninchi perché è da lei che inizia la storia della cucina in tv e adesso la ricetta di Daniele Persegani.
Daniele Persegani si emoziona come tutti gli altri storici del cooking show di Antonella Clerici, sempre con lei da La prova del cuoco a oggi e tutti insieme seguiamo la ricetta per fare la pasta ceci e vongole. >>>Qui Ricetta di Pasqua di Antonio Paolino: facciamo il casatiello
La ricetta di Daniele Persegani della pasta di Ave Ninchi
Ingredienti
120 g ditali, 600 g vongole, 480 g ceci, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 4 acciughe, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, rosmarino, peperoncino fresco, olio, sale
Apriamo le vongole in padella col coperchio ma aggiungendo aglio, peperoncino, olio e prezzemolo. Quando le vongole sono aperte lasciamo cuocere altri 2 minuti e togliamo dal fuoco. Sgusciamo e filtriamo l’acqua per evitare la sabbia. Angela Frenda racconta che lei mette i guanti e fa sempre molta attenzione con le vongole, le sguscia con cura ma soprattutto filtra la loro acqua, che non va mai buttata.
In una pentola facciamo soffriggere olio, aglio, peperoncino, prezzemolo tritato e rametto di rosmarino, mettiamo anche delle acciughe sott’olio e facciamo sciogliere.Poi aggiungiamo la passata di pomodoro, facciamo andare e mettiamo anche l’acqua filtrata delle vongole. Se necessario aggiungiamo acqua bollente, poi mettiamo i ceci già lessati e facciamo andare 15 minuti.
Il sugo si deve restringere ma non del tutto perché adesso cuociamo la pasta, i tubetti. Facciamo cuocere al dente e solo alla fine aggiungiamo le vongole, mescoliamo ed è pronto.
Serviamo completando se vogliamo con prezzemolo fresco tritato.
Un gran bel primo piatto per ricordare Ave Ninchi, perché questo piatto di pasta era davvero un suo cavallo di battaglia, c’è davvero tutti qui dalla pasta ai ceci alle vongole, tutto il sapore della cucina del passato. Antonella Clerici ricorda con affetto Ave Ninchi e poi ricorda l’inizio de La prova del cuoco, racconta di Beppe Bigazzi che le ha insegnato tanto e come ha incontrato Anna Moroni.
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