E’ sempre mezzogiorno, Francesca Marsetti fa i casoncelli alla bergamasca
Dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2025 arriva la ricetta di Francesca Marsetti: casoncelli alla bergamasca
Un piatto tipico della provincia di Bergamo quello che Francesca Marsetti ha suggerito nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2024. Subito dopo il bellissimo dolce di Sal De Riso, è arrivato il primo piatto della chef Marsetti che ha deliziato il pubblico del programma di Rai 1 con la ricetta dei casoncelli alla bergamasca. Vediamo quindi come si prepara questo piatto con tutti i passaggi per portarlo in tavola.
E se vi siete persi la ricetta di oggi di Sal de Riso, potete leggerla qui ( la torta Dolce presepe).
Francesca Marsetti prepara i casoncelli alla bergamasca
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di Francesca Marsetti: Pasta: 250 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 50 ml acqua, sale
Ripieno: 150 g macinato di salsiccia, 100 g arrosto di manzo, 75 g formaggio grattugiato, 10 g uvetta, 1 amaretto, 1 pera, 1 uovo, 100 g pangrattato, mix di spezie, scorza di 1 limone, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo
Condimento: 100 g burro, 15 foglie di salvia, 100 g pancetta, 100 g formaggio grattugiato
I casoncelli alla bergamasca sono uno dei simboli gastronomici più amati di Bergamo: una pasta fresca ripiena dalla caratteristica forma a mezzaluna, nata come piatto di recupero nelle case contadine e divenuta nel tempo una specialità di festa. La loro storia risale almeno al XIV secolo, quando compaiono in documenti che descrivono banchetti medievali. Il ripieno unisce ingredienti saporiti come carne, salame, pangrattato e formaggio, arricchiti spesso da note dolci e aromatiche date da amaretti, uvetta o scorza di limone, un equilibrio che rende il gusto unico e riconoscibile.
Tradizionalmente vengono conditi con burro fuso e salvia, talvolta pancetta croccante, e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Oggi rappresentano un piatto identitario, legato alle radici, alle feste e alla convivialità bergamasca, e continuano a essere preparati sia nelle famiglie sia nelle trattorie tipiche della zona. E’ anche un piatto delle feste natalizie come ha ricordato Francesca Marsetti nella cucina di Rai 1 oggi.
Per la pasta lavoriamo farina, uova e un poco d’acqua fino a ottenere un impasto liscio e uniforme, che poi avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno: nel mixer riuniamo salsiccia sgranata, arrosto tritato, formaggio grattugiato, pangrattato, uvetta, amaretto, un pizzico di cannella, pepe, noce moscata, piccoli dadini di pera, scorza di limone e prezzemolo. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo, lo compattiamo e lo lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.
Quando l’impasto è pronto stendiamo una sfoglia sottile e ricaviamo dei dischetti con un coppapasta, su cui adagiamo una piccola porzione di ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e modelliamo la tipica forma dei casoncelli, quindi li cuociamo in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Per il condimento sciogliamo il burro in padella insieme alla salvia tritata e alla pancetta a dadini, lasciando insaporire. Scoliamo i casoncelli e li saltiamo brevemente nel burro aromatico, servendoli infine con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. La ricetta di Francesca Marsetti è pronta, che ne dite ci proverete?
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