Enrico Croatti ci regala la ricetta stellata del ramen all’italiana con i tagliolini all’uovo
Che meraviglia la ricetta di Enrico Croatti del ramen all'italiana, la ricetta stellata di oggi 18 febbraio 2026 per E' sempre mezzogiorno
Chi c’è oggi in cucina con Antonella Clerici? Anche lo chef stellato Enrico Croatti con la ricetta giapponese del ramen all’italiana. In pratica va fatto con la pasta all’uovo, italiana. Un gruppo come sempre numeroso per le nuove ricette E’ sempre mezzogiorno e oggi 18 febbraio 2026 tanti i piatti per il menù del mercoledì delle ceneri, tanti i consigli da seguire. Da non perdere la ricetta di Enrico Croatti del ramen all’italiana.
E’ tempo di Quaresima ma non lo è per tutti e dallo studio di Rai 1 di E’ sempre mezzogiorno non possono mancare le belle ricette come questa di Enrico Croatti per fare il ramen all’italiana>>>Qui la ricetta di Antonio Paolino fa le graffe classiche per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Enrico Croatti del ramen all’italiana
Ingredienti
- 4 porzioni di tagliolini all’uovo (farina e uova)
- Per il brodo: 12 funghi shiitake secchi, 300 g funghi shiitake freschi, 6 spugnole secche, 3 alghe kombu, 2 cipollotti, zenzero fresco, 2 l acqua, 150 ml salsa di soia, aceto di riso, sale
- 3 scalogni, 300 ml olio, 3 alghe nori, 50 g scaglie di katsuobushi, 100 g semi di sesamo neri e bianchi, 2 cucchiaini fiocchi di sale
- 200 g funghi misti, 200 g funghi enoki, 80 g spinaci freschi, olio, peperoncino, sale e lime
Facciamo il brodo: cipollotto a fettine in pentola, olio e mettiamo i funghi suggeriti ma se non li abbiamo usiamo i funghi che troviamo. Aggiungiamo anche un po’ di acqua in bottiglia non gasata. Poi mettiamo l’alga che troviamo in vendita sotto sale, dissaliamo un pochino, mettiamo anche lo zenzero a fettine. Aggiungiamo altra acqua, la salsa di soia e l’aceto di riso, sale e pepe. Facciamo cuocere minimo 2 ore.
Quando il brodo è pronto togliamo gli ingredienti, lasciamo solo il brodo.
Puliamo altri funghi e li saltiamo in padella velocemente con un pochino di olio e facciamo leggermente appassire.
Per il condimento: fiocchi di tonno essiccato, sesamo, scalogno fritto in olio di semi, fiocchi di sale e alga, frulliamo il tutto.
I tagliolini li facciamo con farina e uova o li compriamo già pronti. Cuociamo in acqua bollente e salata.
Serviamo la pasta nel piatto con i funghi in padella e versiamo sopra il brodo e poi il trito del condimento. Poi trito di lime e peperoncino e spinacini o l’erba suggerita.
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