Federico Fusca a E’ sempre mezzogiorno con la ricetta delle crespelle ricotta e mortadella
Federico Fusca fa le crespelle ricotta e mortadella per E' sempre mezzogiorno di oggi 19 novembre 2025 ma perfette anche per Natale
Ed ecco la ricetta di Federico Fusca delle crespelle ricotta e mortadella. Bravissimi tutti nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e anche oggi 19 novembre 2025 con tutte le ricette del mezzogiorno abbiamo tante idee da portare in tavola per le feste di Natale, per il Capodanno. Fulvio Marin, Daniele Persegani, Federico Fusca, Fabrizio Nonis e adesso c’è la ricetta delle crespelle ricotta e mortadella.
Tra piatti da indovinare, gossip da scoprire e risate ma anche attimi di riflessioni, non possiamo perdere la ricetta del mercoledì di Federico Fusca per fare le crespelle ricotta e mortadella >>> Qui E’ sempre mezzogiorno, trionfo di maritozzi natalizi di Gian Piero Fava
La ricetta di Federico Fusca per crespelle ricotta e mortadella
Ingredienti
250 g farina 00, 4 uova, 500 ml latte, 1 cucchiaio d’olio, sale
800 g ricotta vaccina, 300 g mortadella, 120 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe
2 l latte, 140 g burro, 140 g farina, noce moscata, 200 g pistacchi, 60 ml olio, sale
formaggio grattugiato, granella di pistacchi
Facciamo la pastella per le crespelle con farina, uova, latte, sale, lavoriamo bene, evitiamo i grumi, se accade frulliamo col mixer a immersione.
Nella padella con un po’ di staccante o semplice burro o olio ungiamo quando è ben calda, versiamo la pastella e procediamo con cura con tutte le crespelle.
Prepariamo il roux per la besciamella con farina e burro e versiamo poi nella pentola con il latte caldo, mescoliamo con la frusta senza fermarci e facciamo la besciamella, sarà pronta quando si addensa. Ovviamente saliamo.
Per il ripieno tagliamo la mortadella a dadini e frulliamo da sola, poi uniamo la ricotta e frulliamo ancora.
Frulliamo i pistacchi con l’olio e aggiungiamo alla besciamella, mescoliamo. Non dimentichiamo sale, pepe e noce moscata, se piace.
Farciamo le crespelle con il ripieno di ricotta e mortadella e chiudiamo come cannelloni e poi avvolgiamo su loro stesse ottenendo le roselline.
Nella teglia mettiamo le crespelle e copriamo con la besciamella che abbiamo messo anche sulla base. Completiamo con la granella di pistacchio e con il formaggio grattugiato.
Mettiamo in forno a 190° per circa 25 minuti. Abbiamo un primo piatto perfetto per la domenica ma anche ovviamente per le feste di Natale e Capodanno, una ricetta da non perdere perché possiamo preparare tutto anche il giorno prima, sia le crespelle che il ripieno e poi cuocere al momento in forno.
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