Gli Improta preparano fettucelle al sugo di moscardini, il primo piatto E’ sempre mezzogiorno
Mattia e Mauro Improta fanno le fettuccelle al sugo di moscardini per le ricette E' sempre mezzogiorno di oggi 9 marzo 2026
Come sempre seguiamo insieme le ricette E’ sempre mezzogiorno e adesso la ricetta degli Improta delle fettuccelle al sugo di moscardini. Grandi piatti, gran menù anche oggi lunedì 9 marzo 2026 nella cucina di Rai 1. Non solo Mattia e Mauro Improta con la ricetta fettuccelle al sugo di moscardini ma anche tutti gli altri protagonisti della puntata di oggi con Antonella Clerici.
Davide Nanni, Fulvio Marino, Daniele Persegani, Barbara De Nigris e tutto come sempre è spiegato nel dettaglio, ogni passaggio diventa semplice nella cucina del mezzogiorno di Rai 1, come la ricetta degli Improta per fare le fettuccelle al sugo di moscardini >>Fulvio Marino ci regala la ricetta della pizza al metro da fare a casa
La ricetta di Mattia e Mauro Improta
Ingredienti per le fettuccine ai moscardini degli Improta
- 150 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 30 g rosmarino, pepe
- 6 moscardini, 300 g cannellini, 75 g sedano, 75 g carote, 75 g cipolla, 10 pomodorini, 50 g concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 250 ml brodo vegetale, 1 bicchiere vino bianco, alloro, rosmarino
Le fettuccelle le facciamo con farina, semola, le uova e il rosmarino tritato, impastiamo bene e abbiamo il panetto. Facciamo riposare se abbiamo tempo per 30 minuti avvolto nella pellicola. Tiriamo la sfoglia dai 3 ai 5 mm, questa la larghezza per le fettuccelle a differenza delle pappardelle che sono ancora più larghe.
Puliamo bene i moscardini e li tagliamo a pezzi. Mettiamo in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino tritato. Un po’ di rosmarino e facciamo andare per qualche minuto e poi sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare. Poi mettiamo i pomodorini e il concentrato di pomodoro, facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 anche 25 minuti con il coperchio, si devono ben intenerire i moscardini, devono rilasciare la loro acqua. Il risultato è un sughetto dal colore più scuro, ben tirato.
Sedano, carota e cipolla tritati li mettiamo in pentola con olio, rametto di rosmarino e foglia di alloro, facciamo soffriggere e mettiamo i fagioli lessati, copriamo con il brodo, saliamo e facciamo cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Versiamo nel bicchiere alto e frulliamo con il mixer a immersione.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, scoliamo nel sugo di moscardini e facciamo saltare. Un po’ di acqua di cottura se necessario.
Serviamo le fettuccelle su una base di crema di fagioli e un po’ di rosmarino.
Seguici su
