Mattia e Mauro Improta per la ricetta del mezzogiorno cucinano girelle di pasta della nonna
Girelle di pasta della nonna è la ricetta del mezzogiorno di Mattia e Mauro Improta di oggi 26 gennaio 2026 per E' sempre mezzogiorno
Tra vecchi e nuovi protagonisti a E’ sempre mezzogiorno ci sono Mattia e Mauro Improta che oggi 26 gennaio 2026 ci mostrano la ricetta delle girelle di pasta della nonna. Ospite di Antonella Clerici è Lillo e tra una risata e l’altra si parla come sempre anche di cucina, di ricordi e del suo nuovo film con De Sica. Tutto è pronto e ai fornelli adesso ci sono gli Improta con la ricetta girelle di pasta della nonna.
Daniele Persegani, Francesca Marsetti, Mauro e Mattia Improta, Fulvio Marino e tutti gli altri per iniziare alla grande la settimana tra primi piatti, dolci e ricetta del mezzogiorno. Ecco adesso la ricetta di padre e figlio delle girelle di pasta della nonna >>> E’ sempre mezzogiorno: carciofi a babà è la ricetta di Cenzo Morlando
La ricetta di Mattia e Mauro Improta delle girelle di pasta della nonna
Ingredienti per le girelle di pasta degli Improta
- 10 sfoglie di lasagne ricce, 10 fette di prosciutto cotto, 2 mozzarelle, 2 melanzane, 3 carciofi, 300 g spinaci, 250 g zucca, 1 cespo di broccoli, 1 cipollotto, 1 bicchiere di vino bianco, 100 ml passata di pomodoro, 50 g concentrato di pomodoro, 75 g pecorino grattugiato, 3 fette di guanciale, basilico, maggiorana, olio di semi
- 4 fette di guanciale croccante, burro, maggiorana
Sbollentiamo le sfoglie di lasagna, quella già pronte, quelle ricce.
Facciamo il ragù di verdure: in pentola un po’ di olio, guanciale tagliato a listarelle e cipollotto tritato, facciamo andare.
Tagliamo la zucca sottile a fettine. Lessiamo i broccoli, le cimette, per soli 2 minuti e mezzo. Lessiamo gli spinaci. Puliamo bene i carciofi e tagliamo sottili. Aggiungiamo i carciofi nella pentola, saliamo e alziamo la fiamma, facciamo cuocere, poi aggiungiamo maggiorana, la zucca, i broccoli già lessato e facciamo andare. Sfumiamo con il vino e poi mettiamo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, facciamo cuocere. Solo alla fine mettiamo anche gli spinaci e facciamo insaporire.
Le melanzane con tutta la buccia le tagliamo a cubetti e friggiamo in olio profondo ben caldo. Scoliamo su carta da cucina e poi frulliamo con sale, pepe e pecorino grattugiato. Abbiamo la crema di melanzane.
Tagliamo la mozzarella a fette.
Su ogni sfoglia mettiamo la fetta di prosciutto cotto, restando nei bordi, poi la crema di melanzane che spalmiamo, la mozzarella a fette, il basilico fresco, pecorino grattugiato e avvogliamo ottenendo le girelle.
Adagiamo le girelle in piedi nella teglia, burro fuso e parmigiano e facciamo gratinare al forno a 200° per 12 minuti circa.
Serviamo le girelle nel piatto con il ragù che mettiamo solo adesso.
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