Primo piatto per Daniele Persegani con la ricetta delle pappardelle al ragù di cinghiale
Daniele Persegani oggi 13 marzo 2026 ci prepara le pappardelle al ragù di cinghiale per le ricette E' sempre mezzogiorno del venerdì
Che ricette E’ sempre mezzogiorno anche oggi 13 marzo 2026 anche con Daniele Persegani che prepara le pappardelle al ragù di cinghiale. Pizze, primi piatti, dolci ed arriva un altro fine settimana, c’è un altro menù da copiare e ci sono nuove feste in arrivo per riunire amici e famiglia. Seguiamo nel dettaglio la ricetta di oggi di Daniele Persegani delle pappardelle al ragù di cinghiale.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Chloe Facchini, Barbara Agosti, Francesca Marsetti e nella cucina di E’ sempre mezzogiorno si parla oggi soprattutto di canzoni perché stasera c’è The Voice Generations. Cuciniamo invece con il prof e facciamo le pappardelle al ragù di cinghiale >>> I gemelli Billi cucinano la lasagna fritta ed è la ricetta più golosa di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Daniele Persegani pappardelle al ragù di cinghiale
Ingredienti per il ragù di cinghiale di Daniele Persegani
- Per l’impasto: 400 g farina 00, 4 uova
- Per il ragù: 600 g polpa di cinghiale, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 l vino rosso, 60 g triplo concentrato di pomodoro, brodo, chiodi di garofano, bacche di ginepro, un mazzetto aromatico
Facciamo le pappardelle in modo classico, con farina e uova, facciamo riposare il panetto e poi stendiamo, arrotoliamo la sfoglia e tagliamo nella misura giusta, larga un dito.
La polpa di cinghiale a pezzi la mettiamo nella ciotola la sera prima con sedano, carota, cipolla a pezzi massimo 2 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro schiacciate, vino rosso e mettiamo in frigo tutta la notte. Se vogliamo mettiamo anche un pezzetto di cannella.
Nella padella, se possibile di ferro, scaldiamo un pochino di olio e mettiamo i pezzi di carne, il resto va buttato. Facciamo soffriggere su tutti i lati e poi passiamo nel tritacarne.
In un’altra padella un po’ di olio e mettiamo il trito di sedano, carota e cipolla, facciamo soffriggere. Aggiungiamo la carne rosolata e tritata, mettiamo anche il rametto aromatico, sfumiamo con il vino rosso e poi mettiamo il concentrato di pomodoro e il brodo. Facciamo cuocere a fiamma bassa almeno per 1 ora e solo alla fine saliamo.
Cuciamo le pappardelle in acqua bollente e salata sto per un minuto, se sono fresche, scoliamo e saltiamo in padella con il ragù, se vogliamo completiamo con del formaggio grattugiato.
Il risultato è un primo piatto che è tanto gustoso ma il cinghiale non piace a tutti anche se il prof Persegani ha mostrato come si fa la giusta marinatura, essenziale.
Seguici su
