Risotto arance e taleggio di Sergio Barzetti, la ricetta di oggi a E’ sempre mezzogiorno
Sergio Barzetti oggi 2 dicembre 2025 prepara il risotto arance e taleggio per E' sempre mezzogiorno, per Natale e non solo
Tutto pronto con Sergio Barzetti e la ricetta risotto arance e taleggio anche oggi 2 dicembre 2025 per le ricette di E’ sempre mezzogiorno. Ricette del martedì con Antonella Clerici e tutti i grandi protagonisti in cucina. Oggi non c’è solo Sergio Barzetti con la ricetta risotto arance e taleggio.
Ci sono anche Cenzo Morlando, Andrea Mainardi, Daniele Persegani, Fulvio Marino e poi tutto il resto lo scopriremo insieme, anche con la ricetta di Natale di Sergio Barzetti per fare risotto arance e taleggio >>>Qui Fulvio Marino fa il pane decorato, il centrotavola di Natale che possiamo ammirare e gustare caldo
La ricetta di Sergio Barzetti risotto arance e taleggio
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 200 g taleggio, 60 g formaggio grattugiato, 60 g burro, 2 finocchi, 2 cucchiai di zucchero, acqua, alloro, sale, 6 arance
- fette di arancia disidratate
La scorza delle arance tagliata a julienne la versiamo nell’acqua bollen e dopo 1 minuto scoliamo e passiamo nell’altra pentola con acqua bollente, 1 minuto e scoliamo, abbiamo tolto l’amaro.
In un altro pentolino succo d’arancia, sale e 1 foglia di alloro, zucchero e qui mettiamo le scorze dolci. Facciamo cuocere 10 minuti.
Facciamo anche le fette di arance disidratate o le compriamo.
Facciamo il brodo vegetale al finocchio.
In pentola calda mettiamo solo il riso senza aggiungere grassi e facciamo tostare, sfumiamo col succo di arancia, mescoliamo e poi aggiungiamo il brodo al finocchio e facciamo cuocere.
Tagliamo a pezzi il formaggio taleggio.
I finocchi cotti nel brodo e con una parte del liquido stesso e una parte del taleggio lo frulliamo con il mixer a immersione e abbiamo una fonduta davvero speciale.
Dobbiamo fare una lunga mantecata, quando il riso è cotto aggiungiamo il burro morbido e un po’ arancia disidratata sbriciolata. Nel piatto mettiamo un po’ di dadini di taleggio, versiamo il riso e completiamo con la fonduta, arancia disidratata, foglia di alloro e anche un po’ di polvere di vaniglia, ovviamente julienne di arance fatte prima con il sughetto.
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