Sergio Barzetti incanta col risotto fiorito e fonduta gialla, ricetta E’ sempre mezzogiorno
Risotto fiorito la ricetta di Sergio Barzetti di oggi 23 febbraio 2026 per E' sempre mezzogiorno è un altro capolavoro
Tutti pronti in cucina con la ricetta di Sergio Barzetti per fare il risotto fiorito per Sanremo 2026. Tutti ad osservare come si fa, i passaggi giusti, gli ingredienti suggeriti, anche i fiori. Come sempre E’ sempre mezzogiorno non sbaglia un menù e oggi 23 febbraio 2026 c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Adesso è il momento di Sergio Barzetti e della ricetta risotto fiorito.
Zia Cri, Daniele Persegani, Sergio Barzetti, Andrea Mainardi, Fulvio Marino, Federico Fusca tutti insieme per portare in tavola primi, secondi, contorni, dolci ma anche tanta allegria e buon gusto tra calorie e un occhio attento alla dieta. Ecco adesso la ricetta di Sergio Barzetti per fare il risotto fiorito con o senza fiori. >>>Qui Bel piatto di Giusy Battaglia: gnocchi di semolino alla sorrentina per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Sergio Barzetti del risotto fiorito per Sanremo
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 50 g caprino fresco, 50 g formaggio grattugiato, 25 g burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, fiori di zucchina, fiori eduli, 2 cucchiai di polline, brodo vegetale, alloro, sale
- 250 ml latte, 300 g toma piemontese, 2 bustine di zafferano, pistilli di zafferano
Tagliamo il formaggio toma a dadini. Nella pentola facciamo bollire il latte. Nel bicchiere altro mettiamo il latte, lo zafferano in polvere e il formaggio tagliato, frulliamo con il mixer a immersione. Abbiamo già la nostra fonduta gialla. Alla fine aggiungiamo anche i pistilli che però non vanno frullati.
Nella pentola grande facciamo andare il burro con la cipolla tritata e mettiamo il riso, facciamo tostare ma attenzione a non bruciare la cipolla. Sfumiamo col vino e solo dopo mettiamo il brodo vegetale classico bollente, mescoliamo, sale, pepe e portiamo a cottura.
Alla fine un filo di olio di oliva e il formaggio caprino, mescoliamo e mantechiamo. Adesso mettiamo i fiori di zucchina tagliati al coltello, mescoliamo, un po’ di formaggio grattugiato e facciamo saltare.
Aggiungiamo la fonduta gialla, due giri di cucchiaio e versiamo nel piatto. L’idea è di non fare diventare tutto il risotto giallo ma con un bel mix di colore. Completiamo il piatto con i fiori e con il polline.
Ovviamente per noi può essere complicato trovare i fiori adatti ma possiamo davvero fermarci al risotto con la fonduta gialla, avremo così un risotto buonissimo ai formaggi ma anche con un bel colore. Facciamo sol attenzione a non farlo diventare tutto giallo.
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