Sergio Barzetti torna con la torta di riso salata: ricetta di oggi
Sergio Barzetti prepara la torta salata di riso perfetta per chiudere l'estate. Una ricetta gluten free
Grandi sorrisi anche per il ritorno nella cucina di E’ sempre mezzogiorno di Sergio Barzetti. Lo chef è tornato con una ricetta a base di riso, come nel suo stile. Dalla puntata del 9 settembre arriva la ricetta della torta di riso salata , un piatto perfetto per chiudere l’estate in grande stile, visto che useremo anche dei fiori di zucca.
La conduttrice ovviamente, vuole sapere come i suoi chef hanno trascorso l’estate. Ricorda che Barzetti ha una bimba in affido, la piccola Luna, che questa estate per la prima volta ha visto il mare. E’ la bimba che Laura e e Sergio Barzetti hanno preso in affido. “Ho ricominciato a fare i castelli, Anita è ormai grande e con Luna abbiamo ricominciato” ha spiegato lo chef. ( Leggi qui la storia della bimba in affido di Barzetti)
La ricetta di Sergio Barzetti: la torta di riso salata
Ecco la lista degli ingredienti: 400 g riso, 8 zucchine, 300 g caciocavallo, 200 g farina di riso, 150 g formaggio grattugiato, 20 fiori di zucca, 50 g burro, scorza di limone, erbe aromatiche, 2 foglie di alloro, olio di girasole, olio evo, sale e pepe
Iniziamo cuocendo il riso bianco. Ci vogliono almeno 11 minuti e dentro mettiamo poi le erbe a nostra scelta. Dopo qualche minuto uniamo anche le zucchine liguri, le trombette, che non hanno semi. Le abbiamo in precedenza tagliate a striscette. Possiamo usare anche delle zucchine classiche, l’importante è che siano di stagione. Una parte appunto, la mettiamo nel riso dopo tre minuti. Un’altra parte delle zucchine invece, la usiamo in modo diverso.
Mettiamo il riso in una teglia. Le altre zucchine invece le friggiamo. Le saliamo prima, e le facciamo sudare anche una notte intera. Poi le strizziamo per bene e le asciughiamo, successivamente le passiamo nella farina. Usiamo sempre della farina classica di riso, per avere una ricetta gluten free.
Prendiamo una teglia imburrata con la carta forno e facciamo un primo strato di fiori di zucca. Mettiamo il riso che abbiamo cucinato in precedenza. Uniamo i formaggi, come il caciocavallo ad esempio. Uniamo anche del formaggio grattugiato. Mettiamo in forno per 180 gradi per 30 minuti circa. Una volta cotto, giriamo tutto e sopra mettiamo le zucchine fritte e delle foglie di erbe a scelta. La ricetta di Sergio Barzetti termina con qualche pezzetto di scorza di limone.
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