Melanzane a scarpone, le ricette estive di Anna Moroni
Sono buonissime le melanzane a scarpone. La ricetta è di Anna Moroni, senza carne e senza uova
La ricetta delle melanzane a scarpone, una delle ricette estive che Anna Moroni preferisce ma che in realtà piacciono a tutti. Un secondo piatto con le melanzane davvero gustoso ma anche facile e veloce da fare. Possiamo preparare le melanzane a scarpone anche il giorno prima.
Nella ricetta non c’è carne, non ci sono uova, solo la scamorza a tocchetti e il parmigiano grattugiato, per il resto olive nere, capperi, pomodorini, passata di pomodoro, sale, olio e basilico, niente di più fresco in questa calda estate. Certo è una ricetta con le melanzane fritte ma è un secondo piatto che non possiamo perdere. Perfetto se completato con delle bruschette semplicissime.
Le melanzane sono estive, vanno gustate in questo periodo, il suggerimento di Anna Moroni è di sciogliere ovviamente quelle lunghe. Se vogliamo possiamo anche evitare il sapore dell’aglio e sostituire il parmigiano con altro formaggio grattugiato. Se è necessario scegliamo la scamorza senza lattosio. Non perdete questa e le altre ricette di Anna Moroni nella sezione cucina del nostro sito. Ecco come si fanno in poco tempo le melanzane a scarpone. (Qui la ricetta del cassone mozzarella e pomodoro)
Ingredienti melanzane a scarpone
- 2 melanzane lunghe
- 200 g di pomodorini
- 80 g di scamorza a tocchetti
- olive nere
- capperi
- basilico
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- aglio
- parmigiano
- sale e olio q.b
Preparazione
- Laviamo i pomodorini e li tagliamo i pomodorini a metà e facciamo appassire in padella con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di passata di pomodoro. Saliamo e portiamo a cottura i pomodorini, non ci vogliono molti minuti. Infine, profumiamo con le foglie di basilico fresco.
- Tagliamo le melanzane lunghe a metà. Tagliamo ogni porzione ancora a metà, per il lungo, abbiamo 4 pezzi. Scaviamo ciascuna porzione di melanzana, otteniamo delle barchette. Friggiamo in padella con 2 dita di olio. Scoliamo su carta da cucina quando sono quasi cotte.
- Tritiamo con il coltello la parte scavata e friggiamo anche questa nella stessa padella. Scoliamo su carat da cucina.
- Mettiamo la polpa di melanzane soffritta in una ciotola, quindi aggiungiamo i capperi (una manciata), le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, la scamorza tagliata a dadini piccoli, una manciata di formaggio grattugiato e anche i pomodorini saltati in padella. Non dimentichiamo basilico e pepe. Amalgamiamo il tutto.
- Farciamo le barchette di melanzane fritte con il composto appena preparato. Le disponiamo su una teglia, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e mettiamo in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Saranno buonissime ben calde ma anche a temperatura ambiente.
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