Polpette di ricotta, la ricetta di Antonella Ricci da servire su crema di zucchine e mandorle
Polpette di ricotta di Antonella Ricci da servire con una golosa crema di zucchine e mandorle. La ricetta è da non perdere
La ricetta delle polpette di ricotta di Antonella Ricci arriva dalla prima puntata della quarta stagione di Mangia Puglia Ama, una serie di Food Network a dir poco deliziosa, tutta dedicata alla ottima cucina pugliese. E Antonella Ricci è la chef che abbiamo conosciuto tutto grazie a E’ sempre mezzogiorno. Polpette di ricotta è la ricetta che suggerisce per un piatto goloso e semplice, che possiamo servire in vari modi.
La Ricci propone le polpette con crema di mandorle e zucchine ma anche servite semplice o con altre verdure può essere una cena p un pranzo perfetto. Polpette di ricotta, le provate e di certo le farete cento altre volte. Qui anche la ricetta Frittelle ai fiori di zucca e zucchine, la ricetta di Natalia Cattelani
Polpette di ricotta la ricetta di Antonella Ricci
Ingredienti
Per le polpette:
400 g di ricotta sgocciolata
50 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
10 foglie di menta fresca
30 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d’uovo
70 g di farina
20 ml di acqua
Sale e pepe
Olio di semi per friggere
Per la crema mandorle e zucchine:
2 zucchine verdi
50 g di mandorle pelate
15 ml di olio evo
sale e pepe
Per fare le polpette di ricotta dobbiamo fare ben scolare la ricotta, lo facciamo anche il giorno, ovviamente la lasciamo in frigo. Nella ciotola versiamo la ricotta e aggiungiamo il formaggio grattugiato, iniziamo a mescolare, uniamo il tuorlo d’uovo, sale, pepe e mescoliamo bene. Aggiungiamo le noci tritate e la menta fresca tritata, mescoliamo ancora. Copriamo e mettiamo 30 minuti in frigo.
Facciamo la pastella con acqua e farina, deve risultare fluida, ovviamente senza grumi. Creiamo le polpette non troppo grandi, le passiamo nella pastella.
Scaldiamo olio profondo in padella e friggiamo le polpette fino a farle ben dorare, scoliamo su carta da cucina.
Per la crema di zucchine laviamo le zucchine, tagliamo a pezzi e lessiamo in acqua bollente e salata, velocemente, scoliamo e frulliamo con mandorle, olio, sale e pepe.
Serviamo le polpette di ricotta su una base di crema appena preparata o con altro contorno di verdure. Possiamo gustare le polpette fritte sia ben calde che fredde, saranno sempre buonissime. Possiamo anche servirle come aperitivo, basta fare davvero piccole.
Questa è una ricetta pugliese molto semplice, una delle tante ricette che Antonella Ricci, da anni in tv, continua a proporre al suo pubblico.
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