La prova del cuoco oggi 19 dicembre 2018, Clara Zani guancialino alla liquirizia con le mele
La prova del cuoco oggi 19 dicembre 2018, Clara Zani guancialino alla liquirizia con le mele . Ecco come si prepara questo secondo piatto
Inizia una nuova puntata de La prova del cuoco che anche oggi mercoledì 19 dicembre 2018 si apre all’insegna delle ricette di Clara Zani. L’alimento della giornata è la liquirizia che sarà usata per preparare un piatto salato. Un piatto che potremmo inserire anche ne menu delle feste: la ricetta di oggi è guancialino alla liquirizia con mele. Un secondo piatto a base di carne perfetto magari per il giorno di Natale. Il suggerimento di Clara Zani: chi non ama molto la liquirizia nella fase iniziale della ricetta può usare, al posto della polvere di liquirizia, della polvere di cacao.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 19 DICEMBRE 2018: PREPARIAMO IL GUANCIALINO ALLA LIQUIRIZIA CON LE MELE
Ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta di oggi suggerita da Clara Zani: 4 Guanciali di Maiale
2 Cipolle medie bianche o dorate
½ bicchiere di Vino Marsala secco
1 cc di polvere di Liquirizia
1 l di Brodo Vegetale bollente
2 Mele gialle
1 noce di Burro
½ succo di Limone
2 bustine di Zafferano in pistilli
Q.B. di Olio E.V.O., Sale grosso, Pepe nero macinato e Zucchero di canna
In una padella antiaderente scottare i guancialini su tutti i lati.
A parte, in una pentola capiente e con bordi alti, appassire con l’olio la cipolla tagliata a velo e sfumare con il Marsala.
Quando tutta l’alcolicità se ne è andata, unire la polvere di liquirizia e amalgamare. ✅Aggiungere alla cipolla e alla liquirizia i guanciali scottati e il brodo di verdura.
Porta a bollore e cuocere semicoperto per 3 ore.
Aggiungere una presa di sale e una di pepe nero verso la seconda ora di cottura.
Trascorsa la terza ora, spegnere il fuoco e, dopo aver tolto i guanciali dal liquido di cottura, frulla quest’ultimo per ottenere un brodo cremoso.
A parte, sbucciare, mondare e tagliare a fettine sottili le mele e metterle in una ciotola con succo di limone, zucchero di canna e zafferano.
Scottare velocemente le mele in una padella antiaderente a fuoco vivo.
Per l’impiattamento, creare una sorta di nido con le mele e porre al centro il guancialino nappandolo con il brodo.
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