Ricette Feste 5 Dicembre 2025

E’ sempre mezzogiorno, Barbara De Nigris prepara i biscotti dell’avvento

Barbara de Nigris fa i biscotti dell'avvento per le feste dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 5 dicembre 2025

Ancora tante idee e tanti consigli per le feste nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. La terza ricetta della puntata del 5 dicembre 2025 è quella di Barbara de Nigris che suggerisce la ricetta dei biscotti dell’avvento. Sono due preparazioni diverse, ci saranno dei biscotti speziati e poi biscotti con un impasto diverso.

Puntata ricca di golose ricette, come le lasagne alla bolognese di Alessandra Spisni. E poi le pizzette di Fulvio Marino perfette per l’aperitivo delle feste e non solo. Tanti consigli per preparare un menu originale e speciale per le persone a cui vogliamo bene, durante le feste. A proposito di feste, vi ricordiamo che l’8 dicembre, E’ sempre mezzogiorno andrà in onda regolarmente ma con un orario diverso. Si parte infatti intorno alle 12,20.

E’ sempre mezzogiorno, Barbara de Nigris fa i biscotti dell’avvento

Iniziamo con la la lista degli ingredienti per i biscotti di Barbara de Nigris: Cornetti: 500 g farina 00, 125 g zucchero semolato, 60 g farina di nocciole, 1 bustina di vanillina, 1 albume d’uovo, 300 g burro, 1 pizzico di sale

Speziati: 370 g farina 00, 130 g farina di mandorle, 250 g farina di segale, 20 g bicarbonato, 200 g burro freddo, 300 g miele, 200 g zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli, scorza d’arancia, vaniglia, 30 g spezie per pan di zenzero

cioccolato fondente, cioccolato bianco, mandorle a lamelle, codette, zucchero a velo

I Lebkuchen sono uno dei simboli più riconoscibili e affascinanti del periodo natalizio tedesco: morbidi, speziati, profumati e profondamente legati alla storia dell’Europa centrale. Perfetti per un articolo web, sono un tema ricco di tradizione, curiosità e varianti regionali. I Lebkuchen affondano le loro radici nel Medioevo, quando i monaci tedeschi iniziarono a preparare dolci arricchiti con spezie provenienti dalle rotte commerciali orientali. Queste spezie — cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice, zenzero — erano considerate preziose e venivano utilizzate non solo per aromatizzare, ma anche per le loro presunte proprietà medicinali.

Le prime testimonianze scritte risalgono al XIII secolo, in città come Norimberga, Aachen e Ulma. Norimberga, in particolare, grazie alla sua posizione strategica lungo le vie commerciali, divenne presto la capitale dei Lebkuchen.

La particolarità dei Lebkuchen è l’impasto ricco e morbido, spesso senza farina o con un contenuto minimo. Gli elementi principali sono:

Miele, che conferisce dolcezza e umidità
Frutta secca e candita (mandorle, nocciole, arancia e cedro canditi)
Spezie, elemento centrale che dà aroma e identità
Oblaten, sottili cialde su cui i biscotti vengono cotti per non attaccarsi alla teglia

La consistenza varia da morbida a leggermente croccante, a seconda della ricetta.

E adesso torniamo alla preparazione dei biscotti di Barbara de Nigris.

Cornetti: iniziamo preparando una frolla tradizionale, lavorando la farina 00 insieme alla farina di nocciole e al burro freddo tagliato a cubetti. Quando l’impasto assume una consistenza sabbiosa, incorporiamo lo zucchero semolato, la vaniglia, un pizzico di sale e l’albume. A questo punto impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e compatto, che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in piccoli pezzi e formiamo dei filoncini sottili, modellandoli poi nella tipica forma dei cornetti. Disponiamoli su una teglia foderata con carta forno e cuociamoli in modalità statica a 170°C per circa 7-8 minuti: dovranno mantenere un aspetto chiaro e delicato.

Una volta sfornati, quando sono ancora leggermente tiepidi, passiamoli nello zucchero — semolato oppure a velo — per donare loro la caratteristica finitura dolce e croccante. Speziati: in un pentolino scaldiamo il miele insieme allo zucchero; appena quest’ultimo si scioglie del tutto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo l’uovo intero e i tuorli, mescolando con cura.

In una ciotola raccogliamo la farina 00, la farina di mandorle e quella di segale, poi uniamo le spezie tipiche del pan di zenzero — cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero — insieme alla vaniglia, alla scorza d’arancia grattugiata e a un pizzico di bicarbonato. Mescoliamo gli ingredienti secchi e incorporiamo il composto caldo di miele, zucchero e uova. Aggiungiamo anche il burro freddo a cubetti e lavoriamo l’impasto fino a ottenere una massa omogenea e leggermente appiccicosa. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Ripreso l’impasto, lo stendiamo in una sfoglia spessa circa 1 cm e, con l’aiuto delle formine, ricaviamo i biscotti. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno e cuociamoli in forno statico a 180°C per 7-8 minuti: in superficie tenderanno a creparsi leggermente, segno che sono pronti.

Possiamo gustarli così, nella loro semplicità, oppure decorarli con cioccolato fuso — fondente o bianco — codette, mandorle o altri elementi a piacere.