Fulvio Marino fa la pizza rustica di Pasqua, con doppia pasta sfoglia e un ripieno favoloso
Una torta rustica di Pasqua con Fulvio Marino, la ricetta E' sempre mezzogiorno di oggi 27 marzo 2026 della pizza rustica di Pasqua
Fulvio Marino con la ricetta del venerdì di E’ sempre mezzogiorno propone una torta rustica di Pasqua, la pizza rustica di Pasqua con la sfoglia. Puntata del 27 marzo 2026 con Antonella Clerici e i suoi chef e maestri in cucina ma dopo il cooking show e il menù del giorno c’è la finale di The Voice Generation. Mezzogiorno e prima serata ma di venerdì spesso la puntata è registrata. Il risultato non cambia molto, le ricette sono sempre perfette, come questa di Fulvio Marino per fare la torta pasqualina, la pizza rustica di Pasqua.
Venerdì pizza perché si pensa anche al fine settimana tra forni e fornelli ma arriva Pasqua e Fulvio Marino ci regala la ricetta della pizza rustica di Pasqua >>> Qui Barbara de Nigris fa la torta strudel con confettura di albicocche
La ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti
- Autolisi: 1 kg farina tipo 0, 425 ml acqua
- autolisi, 200 ml acqua, 8 g lievito di birra fresco, 20 g sale, 100 g strutto, uovo per spennellare
- ricotta, salame piccante, formaggio grattugiato, uovo sodo a fettine, pepe
Nella ciotola versiamo la farina tipo 0 che abbia 12 g di proteine, quella classica per il pane. Aggiungiamo l’acqua e impastiamo con le mani per 10 minuti, copriamo e facciamo riposare 45 minuti a temperatura ambiente. Poi mettiamo il lievito fresco di birra, metà dell’acqua e impastiamo ancora, poi mettiamo dopo 10 minuti mettiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo e quando il composto è ben liscio aggiungiamo lo strutto e facciamo ben assorbire.
Copriamo e facciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Abbiamo l’impasto lievitato che stendiamo col mattarello e la lingua ottenuta la dividiamo in due parti, una un po’ più grande che sarà base.
Facciamo la sfogliatura, quindi sui due pezzi di pasta spalmiamo lo strutto e pieghiamo, lo strutto resta in mezzo e stendiamo col mattarello.
Facciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente avvolte nella pellicola.
La parte più grande la stendiamo con un po’ di farina, la allarghiamo con le mani e poi col mattarello e abbiamo un rettangolo che adagiamo sulla teglia, allarghiamo e la pasta prende tutta la teglia.
Condiamo con la ricotta lavorata col pecorino grattugiato, mettiamo ciuffi sulla pizza. Aggiungiamo il salame a dadini, mettiamo le uova sode tagliate a fette, pecorino grattugiato, copriamo con l’altra parte di pasta stesa col mattarello che deve essere sottile. Chiudiamo i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto per dare colore, cristalli di sale e mettiamo in forno a 180° per 45 minuti.
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