La mimosa salata di Daniele Persegani, la ricetta che non è dolce per la festa della donna
Daniele Persegani fa la mimosa salata con il pan di Spagna salato per le ricette E' sempre mezzogiorno di oggi 6 marzo 2026, per la festa della donna e non solo
Quante idee anche oggi 6 marzo 2026 a tavola conDaniele Persegani e gli altri protagonisti di E’ sempre mezzogiorno. La ricetta della mimosa salata è da provare, come tutte le altre del menù del venerdì. Un menù ricco e festoso perché domenica è la festa della donna, anche se sappiamo bene che non è una vera festa. Seguiamo la ricetta di Daniele Persegani per fare la mimosa salata.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Antonio Paolino e gli altri, tutti pronti per il gran menù che chiude la settimana di E’ sempre mezzogiorno. Ed ecco la ricetta di Daniele Persegani della mimosa salata >> Qui Torta bomportese di Daniele Persegani, la ricetta dolce con le pere per E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Daniele Persegani della mimosa salata
Ingredienti
- 5 uova, 75 g fecola, 75 g farina 00, 80 g formaggio grattugiato, 50 g farina di mandorle, 1 bustina di lievito per torte salate
- punte di asparagi, formaggio grattugiato
- 500 g ricotta, 100 g prosciutto cotto, 50 g salame Milano, 2 uova sode, 200 g asparagi, burro, olio, sale e pepe
Nella planetaria o nella ciotola a mano lavoriamo le uova intere con il formaggio grattugiato, montiamo. Aggiungiamo la polvere di mandorle (che possiamo sostituire con altro formaggio grattugiato).
Setacciamo insieme l’amido con la farina e il levito in polvere per torte salate, poi aggiungiamo al composto con le uova. Lavoriamo bene e versiamo tutto nella teglia di 24 o 22 cm di diametro con cerniera. Livelliamo e mettiamo in forno a 175° per 35 minuti. Abbiamo un pan di Spagna salato.
Per tagliare il pan di Spagna in modo perfetto basta congelarlo un pochino.
Per il ripieno nella ciotola versiamo la ricotta, gli asparagi già passati in padella con burro, sale e pepe. Se non abbiamo la ricotta va bene anche il formaggio spalmabili ma con una dose minore. Aggiungiamo il salame a pezzetti, prosciutto cotto a pezzetti amalgamiamo il tutto e versiamo sulla torta salata tagliata a metà, creiamo una cupola.
La pare interna dell’altra metà della torta salata la sbricioliamo in modo grossolano con le mani e copriamo il ripieno, facciamo tutto con cura, abbiamo la classica mimosa ma questa è salata. Completiamo con le punte di asparagi per decorare.
Mettiamo in frigo per conservare. Non buttiamo niente ma con la parte del pan di Spagna salato che avanza creiamo dei crostini per il brodo.
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