La ricetta dei calamari alla livornese di Gianfranco Pascucci
La ricetta dei calamari alla livornese è l'orginale e gustoso secondo piatto suggerito oggi 28 novembre 2014 dallo chef Gianfranco Pascucci ne La prova del cuoco
Mari e Monti è l’atteso appuntamento del venerdì de La prova del cuoco con gli chef Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone e nella puntata di oggi 28 novembre 2014 la ricetta dei calamari alla livornese è stata molto apprezzata. Scopriamo insieme come lo chef stellato prepara questo ottimo secondo piatto ovviamente nella sua versione originale.
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Calamari alla livornese
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso.
Preparazione
In pentola facciamo appassire un po’ la cipolla bianca a fettine con qualche oliva e un po’ di prezzemolo, un filetto di alici e capperi.
Puliamo i calamari e in pentola aggiungiamo tagliata a pezzi la parte la bassa dei calamari, le ali, insomma le parti più dure.
Facciamo soffriggere un pochino e sfumiamo col vino bianco.
Aggiungiamo un cucchiaio di passata di pomodoro e pomodoro a cubettini.
Facciamo cuocere coperto per 40 minuti a fiamma bassa.
Lessiamo in acqua salata (15 g di sale in 1 l di acqua) per 10 secondi la parte rimasta dei calamari.
Passiamo subito in acqua freddissima sempre salata.
Tagliamo a fettine sottili, come un carpaccio. Tagliamo a pezzi anche i tentacoli e rosoliamo in padella con un filino di olio.
Aggiungiamo un po’ di pane tritato con gli odori. Uniamo due capperi.
Serviamo su una base di salsa di pomodoro.
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